靖港香乾是一道湖南省的地方傳統小吃。
基本介紹
- 中文名：靖港香乾
- 主要食材：黃豆，滷水
- 特點：色、香、味俱全；可生吃
- 分布地區：湖南省
簡介,概況,
簡介
靖港香乾歷史悠久，那是在清朝年間靖港“秦玉太”香乾就聞名遐爾，後來，秦玉太香乾改名為“閒太乾子”。解放前靖港鎮有13家做香乾(其中李家、陳家的香乾做得很好)。現在還有數家做香乾的，香乾越做越好，聞名遠近，長沙等地的人們都知道靖港香乾好吃。
概況
靖港香乾按顏色分為黃、白、青乾子，材料都一樣，只是做法不同，味道不一樣。黃、青乾子多一道囟的程式。而白乾子不需要囟。囟料不一樣，而囟出的乾子分為黃、青兩種香乾子。
靖港香乾，按包、壓程式不同，可分打抱乾子、菊花乾子，先壓後包，是打抱乾子的做法；先包後壓是菊花乾子的做法。打包乾子技術是以前從湘譚傳過來的。
靖港香乾製作的程式為：選豆→磨豆→打漿→包→壓→下囟鍋7道工序。白乾子沒有下囪鍋這道程式，每道程式都有講究。選豆：要求新鮮、飽滿、質量好的豆子；磨豆：原來是手工磨、腰磨豆，現在是電磨，要求磨得很細；打漿，技術要求更高，靖港有句俗語：“殺豬打豆腐稱不得老手”意思是沖漿不要衝得過“老”、“過嫩”，沖漿要“老”、“嫩”適度；包，一般包兩次，香乾非要手工包；壓，原來
所有香乾只包不壓，現在的香乾既包又壓；下囪鍋，桂皮、八角回、紅糖、少許鹽、怡糖等做成的囟料，雙囟“兩次”，兩次兌料不同。
靖港人做香乾有優良的傳統，解放前做香乾的人，一般都入會，會員研究做香乾的技術，技術不保守，都是為了賺飯吃，學了這門技術，讓地方上的人都有飯吃，不講成本，只講究質量和信譽。
靖港香乾色、香、味俱全，可生吃，沒有很多理論可言，主要是憑經驗，憑手感去做，要練基本功，練到一定程式，才能做出靖港香乾。
