“青龍鍊金”（又稱豆參燉鯰魚）是一道江西名菜，隸屬贛菜系贛鄱菜流派，也是都昌縣一道名菜。“青龍鍊金”（豆參燉鯰魚）這道菜在都昌縣已有二百多年的歷史，乃贛鄱菜十大名菜。
基本介紹
- 中文名：青龍鍊金
- 分類：贛菜，贛鄱菜
- 口味：清爽酥脆鮮辣
- 主要食材：鯰魚，豆參
簡介,飲食文化,生產製作,
簡介
都昌豆參燉鯰魚，主料是產自鄱陽湖的鯰魚和九江地區的豆參。“豆參”是黃豆去渣後蛋白質凝膠乾基，是用大豆製成，俗名“豆參”。
飲食文化
道光年間，一位高知縣從山西來都昌赴任，縣城一富商在四美樓為高知縣接風洗塵，特要廚師做了這道菜。鯰魚是鄱陽湖的淡水魚，豆參是都昌縣特有的土產品，生在北方的高知縣沒有吃過，只覺得味道鮮美，讚不絕口，便問菜名。富商說：“鯰魚呈青色，豆參似黃金；久煮千轉滾，佳肴百鍊成。知縣大人，此乃‘青龍鍊金’也。”此言一出，滿座歡笑，“青龍鍊金”從此就成了都昌的一道名菜。
生產製作
原 料：鯰魚（1000克）、豆參（200克）
輔 料：生薑（ 10克 ）、乾辣椒、香蔥等
調 料：菜油（ 300克）、豬油（2 0克）、食鹽、白糖、味素等。
製作方法：把鯰魚去內臟，洗淨，剁成塊狀，放入熱油鍋煎至魚身兩面呈金黃色，放入冷水，煮沸後，去掉油膜，煮成白湯，放入豆參，食鹽，生薑，乾辣椒煮沸後，將火調至小火煮20分鐘後，放入味素，白糖，香蔥，起鍋即可。
