這是一道清爽又不失營養的菜餚，選用了雞腿去皮、去骨，切成小丁後，醃製入味，吃起來口感非常好，既不會軟塌塌，也不會硬梆梆，並且這道是低脂肪，高蛋白的一道菜餚，犖素搭配合理。
基本介紹
- 中文名：青瓜雞球
- 分類：淮揚菜
- 主要食材：雞腿，黃瓜
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原材料
主料：雞腿、黃瓜、
輔料：姜、紅椒
調料：料酒、雞粉、生抽、胡椒粉
做法
1.雞腿處理乾淨，用刀小心地把雞皮與雞骨剔除。肉厚的地方，用刀片薄，使它整體看來厚薄一致。
2.切成小丁。加入鹽，糖，生抽，胡椒粉，雞粉，生粉，食用油醃製 。（想要更入味，可用手多抓拌一會，把味道揉進肉中）
3.青瓜去瓤切片，紅椒，姜蒜切片備用。鍋燒熱，放油，雞球入鍋，先不要急著翻動，讓它煎的稍稍定型，再翻，如果想吃嫩點的，就少煎一會，如果想吃香口的，可以多煎一會至金黃焦香狀。
4.接著蘸入料酒增香，當雞球已經成熟後，盛出備用。利用鍋中炒雞球剩餘的油脂，把姜蒜，紅椒炒香。
5.青瓜片入鍋翻炒。調入適量鹽，糖，雞粉。
6.把事先炒好的雞球回鍋。大火炒勻，即可出鍋。
飲食宜忌
宜
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
忌
雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應儘量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。
