青瓜炒肉片

所需食材

主料：黃瓜、豬肉（肥瘦）；

輔料：大蒜10克、大蔥10克；

調料：澱粉(豌豆) 10克、植物油 50克、黃酒5克、鹽2克、味素1克、胡椒粉2克、香油5克。

1.將黃瓜洗淨切片；

2.大蒜剝去蒜衣拍碎剁成蒜茸；蔥洗淨切成段；

3.肉洗淨也切片；

4.將肉片用乾澱粉拌勻；剩餘的澱粉加水調勻成濕澱粉備用；

5.燒鍋落油，將肉片放入拉油至僅熟，倒在笊籬里待用；

6.利用鍋中余油，將大蒜、蔥、青瓜放在鍋中炒透，再放入肉片拋勻，贊入紹酒，濺入滾水，用精鹽、味素調味，撒上些胡椒粉，用濕澱粉打芡，淋明油、麻油和勻上碟便成。

烹飪技巧

1、炒瘦肉時可以加入一點冷水，這樣會使瘦肉更滑嫩；
2、炒青瓜時間不要太久，太久青瓜就失去原有的爽脆品感了，炒至斷生即可。

黃瓜的功效與作用

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病症。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。