乾板魚是以青海盛產的湟魚為原料。青海湟魚是青海湖中的特產，以其鮮嫩味美而著稱高原。它在魚類中屬鯉科，學名叫做“青海湖裸鯉”。
基本介紹
- 中文名：青海乾板魚
- 學名：青海湖裸鯉
- 原料：湟魚
- 類別：青海湖特產
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乾板魚
什麼是乾板魚
獨特原料
湟魚全身裸露，幾乎無一鱗片，體性近似紡錘，頭部鈍而圓，嘴在頭部的前端，無須，背部灰褐色或黃褐色，腹部灰白色或淡黃色，身體兩側有不規則的褐色斑塊，魚鰭帶淡灰色或淡紅色。也有個別全身呈淺黃色或深綠色的。
製作方法
首先將魚剖去內臟，洗淨之後，按大小順序，排列在滾燙的石板上或沙灘上曬乾，然後捆成一排排平整均勻、狀如木板的乾魚捆。食用時，將胡椒、辣椒、花椒等佐料磨成粉末，和在麵粉中，調成糊狀，塗抹在洗淨的乾板魚上蒸熟，即可食用。這樣製成的乾板魚，辛辣鮮美，余香滿口，怪不得青海有句老話，誇讚乾板魚道：“貴德加梨兒享堂的瓜，湟源的乾板魚天下夸”。
歷史佳話
傳說乾板魚還是著名隋煬帝首先嘗用的。相傳隋煬帝到今天西寧一帶巡視時，忽然得了一種莫名其妙的病，飲食不進，臥床不起，文武官員個個束手無策，急得團團亂轉。有一天，隋煬帝正躺在病床上，突然聽得小巷裡傳來一聲喊：“魚兒曬成乾板了！”隋煬帝好生奇怪，這乾板是什麼東西啊，連忙叫手下去拿乾板來。手下跑出去一看，原來是一群小兒在石板上曬湟魚玩哩。手下不敢怠慢，忙把已經曬乾了的魚拿給煬帝看。煬帝見這魚全身幾乎無鱗，十分驚奇，就讓廚子拿去做菜，嘗嘗味道如何。誰知煬帝一嘗，頓覺味美無比，而且全身辣得大汗淋漓，那怪病也不覺霍然而愈。從此，這種吃法就流傳了下來，直到今天。
