青椒醸肉是一道以青椒與肥瘦相間的豬肉餡為主料的傳統家常菜，搭配雞蛋、澱粉及蔥姜蒜等調味料製成。製作時需將青椒去蒂去籽處理，肉餡加入雞蛋、生抽、蚝油等調料攪拌上勁後填入青椒內，經慢煎至虎皮狀後加水燜煮收汁。
該菜品通過肉香與青椒清甜的結合形成獨特風味，肉餡中添加雞蛋可提升黏合度與口感，澱粉封口確保烹飪時形態完整。成菜外皮微焦、內餡多汁，製作需注意青椒填充飽滿度及煎制火候控制，以保持形態完整與風味平衡。
基本介紹
- 中文名：青椒醸肉
- 主要原料：五花肉
- 配料：蔥、鹽、十三香等
- 小貼士：用澱粉封口，防止肉餡外泄
原料,製作步驟,小貼士,
原料
主料
200g青椒
適量
適量
適量
適量花椒粉
適量蚝油
適量醬油
適量老抽
適量白糖
適量白鬍椒粉
1個雞蛋
適量澱粉
適量芝麻油
適量食用油
製作步驟
1、青椒選用個不太大，比較直的，這樣容易塞肉。2、大蔥洗淨備用。3、五花肉洗淨，切成小塊。4、將洗淨的蔥切碎和肉一起剁餡。5、完全剁成肉糜即可。6、將肉餡裝入調料盆中，加入食鹽、十三香、花椒粉、白鬍椒粉、醬油、老抽、味素、雞蛋和芝麻油調味。7、將加入調味料的肉餡拌勻入味後備用。8、將青椒去蒂後，掏空辣椒籽備用。9、取一隻辣椒，用筷子將肉餡塞入辣椒內。10、在肉餡外露處，沾一層澱粉。11、將所有的青椒，全部將肉醸入備用。12、炒鍋放油，下入釀肉的青椒小火煎。13、一面定型後，翻面煎。14、小火，將青椒外皮煎成虎皮色，即可。15、加入半掩青椒的水，放入少許食鹽、醬油、白糖和蚝油，燜煮一下，加快青椒里醸肉的成熟。16、湯汁收濃時，關火，可以放入一些雞精調味出鍋即可食用。
小貼士
1.用澱粉封口，防止肉餡外泄。
2.肉餡里加一隻雞蛋，肉餡容易凝固不易散開，雞蛋也有提高肉質口感作用。
