青椒擂茄子

青椒擂茄子是一道以長茄子、青椒為主料，傳統配方搭配檸檬、創新改良添加皮蛋等配料的湖南特色冷盤。其製作工藝包括乾鍋慢煎青椒至虎皮狀、整段蒸熟茄子後混合擂搗，成品口感軟糯微辣，兼具青椒爽辣、檸檬清香與茄子綿軟特質，現代改良版本常佐以蒜蓉、生抽及皮蛋異香提升風味層次。作為湘菜代表，該菜品在長沙費大廚等餐飲門店作為傳統選項推出，並通過健康化改良適應現代消費需求，其"又辣又香"的風味特徵成為湖南味蕾經濟創新案例。夏日食用場景中，該菜品常以開胃下飯形式出現，契合家庭烹調與餐飲消費復甦趨勢。

基本介紹

• 中文名：青椒擂茄子
• 分類：快手菜，家常菜，素菜
• 主要食材：長茄子，青椒

用料

材料	用量
長茄子	1根
青椒	1個
檸檬	一片
生抽	1.5大匙
糖	1/2小匙
花椒粉	少許
辣椒油	1/2大匙

做法

1. 茄子洗淨切長條後上蒸鍋蒸15分鐘至軟熟；
2. 青椒去蒂去籽切丁，檸檬切丁，茄子和青椒丁、檸檬丁、所有調味料一起放入一個大碗中，初步攪拌均勻後搗碎；
3. 體積變小後一起移入石臼（我沒有擂缽）中，繼續搗成類似茄泥狀即可。