青島高粱飴

青島高粱飴

青島高粱飴是用澱粉、砂糖、有機酸加水等熬制而成。生產時,先用水分別把澱粉調成乳狀, 把砂糖加熱溶化,再把澱粉乳和糖液混合在一起進行糊化,然後中上有機酸,經加熱、攪拌 、熬制、成型後,即可作出高粱飴了。

基本介紹

  • 中文名:青島高粱飴
  • 材料:澱粉、砂糖、有機酸加水
  • 地區青島
  • 所獲榮譽:1985年曾榮獲國家銀質獎
產品概述,產品種類,營養價值,所獲榮譽,品牌簡介,採用原料,製作方法,

產品概述

山東的青島高粱飴是傳統的名牌軟糖,一向以“彈、韌、柔”三性兼備而著稱。高粱飴採用優質高粱澱粉調乳,用精製砂糖化漿,再以適量的有機酸長時間和熬,產生多種有益於人體的糖類和酶類物質。現在除用高粱澱粉外,還用綠豆、玉米、地瓜等澱粉精製成翡翠飴、綠豆飴、珍珠飴等品種。
青島高粱飴青島高粱飴

產品種類

高粱飴系列產品有珍珠飴、阿膠飴、草莓飴和山楂飴等。

營養價值

這種糖果在長時間熬制過程中,產生許多有益於人體的糊精、低聚糖、單糖等碳水化合物和消化酶等物質,對胃潰瘍、十二指腸球部潰瘍等疾病有一定療效。

所獲榮譽

1985年曾榮獲國家銀質獎。

品牌簡介

青島特產佛桃牌高粱飴,始創本廠,距今已有五十多年的歷史。如今佛桃牌高粱飴在繼承傳統工藝的基礎上不斷創新,於一九九零年推出了果味高粱飴、海味高粱飴等新品,其組織細膩,柔軟可口,味道獨特,富有彈性和韌性,於一九七九年和一九八一年分別榮獲山東省和商業部優質產品獎。一九八四年又獲得國家優質食品銀質獎(為當年度食品類最高獎)。

採用原料

配料表:精製白砂糖、高麥芽糖漿、食用玉米澱粉、山楂汁、高粱粉、檸檬酸、食用香精、可食用糯米紙。

製作方法

1.選料:果汁軟糖的主要原料是玉米澱粉,製做時先將玉米澱粉轉化為葡萄糖漿。軟糖所用的葡萄糖漿就是固體葡萄糖的半成品,可為人體直接吸收。葡萄糠漿中的乾固物質一部分是沒有甜度的糊精,余者為葡萄糖和少量的麥芽糖、低聚糖等低度糖類,所以果汁軟糖的甜度不高,但營養十分豐富。
2.製作:根據各種水果的特徵,首先制出模型,然後以葡萄糖漿為主要原料,加入適量精製澱粉、蔗糖、果汁等,熬至規定溫度,待成粥糊狀後,灌模成型。經72小時烘烤,再用砂糖搓洗淨糖塊表面的澱粉,而後掛砂、包裝。

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