青咖喱鮮魷

青咖喱鮮魷是一道由青小米辣和鮮魷為主要材料做成的菜品，屬於特色菜。

基本介紹

• 中文名：青咖喱鮮魷
• 分類：特色菜
• 口味：香辣
• 主要食材：鮮魷，青小米辣，青美人椒

所需食材

青咖喱（市場有售，顏色為綠色，價格比較貴，辣度比較輕）100克，魚露（魚露有調味提鮮的作用，但是口味較鹹，用了魚露之後要適當減少鹽的用量）10克，鹽、味素各10克，姜、蔥各20克，日本清酒10克，醬油10克，十三香8克，鮮沙姜、鮮香茅各5克。

製作方法

1、將鮮魷去掉黑膜，去內臟，然後加入醬油、5克魚露、5克味素、十三香、日本清酒碼味15分鐘。

2、鍋下清水，加入鮮沙姜、香茅、姜、蔥燒開，將碼味的魷魚連同碼味的調料一起倒入鍋中，中火煮8分鐘至剛剛熟，停火在原湯里浸泡10分鐘，撈出備用。3、將青小米辣、青美人椒、青咖喱、5克魚露、5克味素入絞拌機中絞碎，然後取100克放入淨鍋中燒開，起鍋倒入盤中鋪勻。4、將魷魚改刀成圈，按原來的形狀碼入盛有青咖喱的盤中，上桌後用魷魚圈蘸食青咖喱汁即可。

特點：冬天可以按上述方法製作成熱菜，夏天可以將魷魚放涼，將青咖喱汁放涼，然後再裝盤，也可以入冰櫃冰一下再上桌。

食用須知

咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾；美國癌症研究協會指出，咖喱所含的薑黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞的功能；咖喱還具有協助傷口癒合、預防老年痴呆症的作用；咖喱可以改善便秘，有益於腸道健康。