青口炆腩肉是一道以五花腩和急凍青口肉為主料的粵式菜品，屬炆煮類傳統菜餚。該菜品以姜、蔥、蒜為輔料，搭配紹酒、鹽、生粉等調料調味，通過炆煮工藝使食材充分融合入味。
製作時需將青口肉解凍後過沸水處理，與經沸水預煮的五花腩塊共同醃製。通過猛火爆炒激發香氣後，加入上湯、生抽等調味料，以文火長時間炆煮至肉質酥軟、汁濃味醇。成品兼具海鮮鮮甜與肉香，口感層次豐富，是廣東地區家常宴席的經典菜餚之一。
基本介紹
- 中文名：口炆腩肉
- 主要食材：五花腩，急凍青口肉
- 輔料：姜，蔥，蒜
- 調料：紹酒，鹽，生粉
菜譜信息
主料 | |
五花腩300-380g：適量 | 急凍,青口,肉1盒：適量 |
姜2-3片：適量 | 蔥段2條：適量 |
蒜片,乾蔥片各1粒量：適量 | - |
做法步驟
1.醃料：薑汁1/2茶匙，紹酒1茶匙，鹽1/4茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉少許調味料：上湯（或水）3/4杯，生抽11/2湯匙，糖1茶匙，鹽，麻油，胡椒粉，紹酒各少許
2.青口肉解凍後過沸水，洗淨，瀝乾，放入醃料拌勻，略醃片刻。
3.五花腩原塊過沸水後洗淨，再用適量滾水煮至半熟，撈出切成骨排狀塊，待用。
4.燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，蒜片和乾蔥片，放入青口肉和腩肉，猛火爆炒透，濽酒，並加入其餘調味料煮滾，用文火炆至材料熟、入味及汁濃，即可盛上碟、熱食~！
