靈寶肉夾饃

靈寶肉夾饃是一道特色小吃。是以麵粉、溫水、鹼面、大油、菜籽油、豬頭、豬腳、白糖、鹽、香料包、乾辣椒角等為原材料製作而成。做法簡單，外有螺旋花紋、酥脆焦香、內嫩勁道。具有促使腸胃健康的作用。

基本介紹

• 中文名：靈寶肉夾饃
• 主要原料：滷肉，靈寶燒餅
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：年輕人、學生
• 地區：河南三門峽

前期製作

臥爐燒餅

工具，燒餅鏊，大臥爐，小案板、小擀杖、
原料：麵粉10斤、溫水5斤、鹼面10克、大油、菜籽油各100克。
製作過程：溫水5斤化開10克鹼面後，倒入10斤麵粉中，攪成麵團。麵團在案板上揉3次，抹上菜籽油，蓋上塑膠膜，餳半小時。取麵團3斤，用小擀杖擀成長約三尺，寬約二十公分的面片，三分之二面片抹上大油並把它捲成卷。用菜籽油將剩餘部分抹勻，並用手抻長它，使其緊貼案板。取銅錢在其上順長劃道道，越長越細最好。(可分二三次劃完)，手沾油把劃的道道繞撓一撓，隨後用它裹住面卷。一手握住面卷，一手緊跟，兩隻手反方向揪成餅坯。一個餅坯重100克，一卷面可以揪十多個。取一個餅坯，用手掌壓扁它。翻過它，用擀杖成直徑十公分的餅坯備用。鏊放爐上，待燒熱，抹上油，把餅坯放其中，約三、五分鐘，待餅坯顏色焦黃，把它翻過來烙正面(劃道道明顯一面)，兩面顏色一致，把它放在臥爐內烤制。烤制技術很關鍵，先開大火，使餅坯快速鼓脹。三分鐘後，翻過來烤正面。火小一些，烤制時間長一些，約五、六分鐘即成。成品餅，外觀焦黃，口感酥香，常吃臥爐燒餅能健胃，因它較乾硬，在口腔咀嚼時間較長，需要唾液對它進行徹底加工唾液連同食物進入胃中，可繼續起作用，增加了食物的吸收利用率，大大減輕胃的負擔，進而保護胃。另外，常吃油炸食品對人身體造成的損傷顯而易見，我們需要改變這一飲食陋習。臥爐燒餅是很好的替換食品。臥爐燒餅常配合靈寶羊肉湯做午餐，它和冷盤、炒菜相配做正餐，它還可以配合各種地方小吃。可以說，臥爐燒餅是促使腸胃健康的好食品。

滷肉

原料：豬頭、豬腳、白糖3斤、鹽3斤、香料包(八角、花椒、胡椒、香葉、小茴香各50克、高良姜、陳皮、砂仁、草果、肉桂各25克)乾辣椒角100克。
製作過程：松香鍋燒熱，把豬頭、豬腳毛拔光。後用刀斧把豬頭劈開，泡在涼水中淘洗。白糖3斤在炒鍋化開，熬製糖色。糖色熬成後倒入鹵鍋內。滷水選用別店的老鹵湯加自製骨湯(一般為1：3比例)按十斤滷水一斤鹽，放入香料包，辣椒角等。燒開後，放入豬肉塊，改小火煮一小時以上。成品滷肉顏色紅亮，口感鹹香。
準備好這些工作，就可以製作肉夾饃。
原料：臥爐燒餅一個，鹵豬肉100克、蒜三瓣、青椒一隻。
操作過程：將燒餅剖開，滷肉切成薄片，蒜拍破，青椒破皮雲籽，橫刀切絲。把肉片在鹵湯中涮一下，和大標、青椒絲一塊兒塞入餅膛內。

特色

燒餅酥脆，肉鹹香怡人