霉香元蹄
[日期：2005-06-02] 來源： 作者： [字型：大 中 小]
[所需材料]
豬蹄1個�約500克 霉香
馬鮫魚50克
豆豉25克 乾紅椒節5克 薑片15克 蒜仁20克 蔥節30克
生抽王、老抽王、白糖、料酒、味素、水澱粉、麥芽糖水、花生油各適量 色拉油1000克�約耗100克
[烹飪過程]
1.
豬蹄刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮熟，撈出搌乾水分，再抹勻麥芽糖水。
2.淨鍋上火，入色拉油燒至六成熱，下入
豬蹄炸至皮硬且色紅時撈出，皮朝下放入一大湯碗內，上面再放上霉香
馬鮫魚、
豆豉、薑片和蔥節，然後調入
生抽王、老抽王、白糖、料酒、味素，並摻入適量清水。
3.鍋留底油，下入乾紅椒節、蒜仁爆香，連油一起倒入裝豬蹄的大湯碗內，入籠蒸約4小時取出，潷出蒸汁，將豬蹄反扣於一窩盤內。
4.把潷出的蒸汁倒入淨鍋中，上火燒沸，再用水澱粉勾薄芡，淋入花生油，起鍋澆在盤中
豬蹄上，即成。
[備註]
色澤棗紅，豬蹄�糯，味道鮮美。
