雷打鴨

雷打鴨是鴨肉的一種做法，結合了辣椒與米粉肉的優點，做出了它的特色和味道。

基本介紹

• 中文名：雷打鴨
• 口味：微酸
• 主要原料：鴨肉
• 配料：辣椒、米粉肉

菜品特色

雷打鴨按準確的說法，應該是米粉鴨。米粉鴨非現做，做時需精加工。

炒熟的米磨成粉，把鴨肉砍碎成細末，拌均勻，在罈子里醃一段時間，讓其成味、成色。食客吃時，先炒熟，後加水，和成灰黃色米粉糊糊，煎去水分，顏色也亮麗，看上去非常有食慾。

灰黃色米糊粑粑上桌，嫩鴨香飄溢。夾起來吃，才感覺到米粉糊帶著一點微酸，又有糯性和軟韌。糊糊里有辣椒，是砍碎的白辣椒，並浮上了炒時下的紅辣椒末。嚼時感覺不到肉膩，只是滿口肉香及一些細小的鴨肉骨頭，用牙齒慢慢地琢磨，有著很好的玩味。裹著鴨肉的米粉香與微酸調和了鴨肉騷味，也飽和了米粉的乾燥和滑爽，增加了吃的口味和軟韌。竊以為這道菜的關鍵處，在不棄鴨骨，骨髓原是至味，如此“敲骨吸髓”的食法，可謂盡得精華了。