雲鎮掛麵產自陝西省鎮安縣雲蓋寺鎮，是遠近聞名的土特產。麵條經過和面，發酵，搓條，盤條，上桿，發汗，扯麵，晾曬等多道工藝純手工製作。產出的麵條最細的如髮絲，粗的可達香簽粗細，而且每根都是空心的。掛麵因為經過發酵後製作，極易煮熟，沸水下鍋三分鐘既可熟透食用，因為面里加了鹽，煮麵的時候可以不用調味，所以有‘’掛麵不調鹽——有言(鹽)在先‘’的說法。
基本介紹
- 中文名：雲鎮掛麵
- 別稱：手工掛麵
- 主要原料：麵粉，食鹽
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，澱粉
- 主要食用功效：主食
- 適宜人群：所有人群
- 副作用：無
- 儲藏方法：乾燥
雲蓋寺鎮地處陝西鎮安縣，屬於秦巴山區，素有九山半水半分田的說法。耕地以山地為主，不適合大型耕作機器，糧食都是採用古老的耕作方法，不使用化肥農藥，人工採收，糧食產量很低，在困難年代，掛麵顯得尤為珍貴。這門手藝也只為少數人掌握，在當地屬於匠人中的一種。掛麵因為經過發酵熟成，非常易於消化，煮食也極為方便，撒點蔥花，加個雞蛋就是完美的一餐，老幼皆宜，在當地是孕婦滿月，老人生日送禮的必備佳品。近年來，當地政府發展古鎮旅遊業，作為土特產成為當地農民增收的重要來源。
