雲腿芥菜膽，菜餚名稱，取名獨特，色感口感俱佳，深受當地民眾喜愛。
基本介紹
- 中文名：雲腿芥菜膽
- 主要原料：芥菜，火腿
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：青年人，老年人
英文名：
Sautéed Chinese Broccoli with Ham
用料：
芥菜450克，火腿40克。
調味：
水2杯，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙，油3湯匙。
芡：
上湯2/3杯，生粉11/3茶匙，生抽1茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許。
做法：
1、芥菜洗淨，除去葉，改成菜膽。
2、水4杯放入鍋內煮滾，下梳打粉1茶匙，放下芥菜煮腍，不須加蓋，約煮4分鐘，撈起用清水沖洗，以去梳打粉味。
3、把煮芥菜調味煮滾，下芥菜又煮滾，取起瀝乾水，盛碟上。
4、火腿切片，灑下1茶匙糖蒸10分鐘，把腿排在芥菜上。
5、下油1湯匙在鑊中，下芡煮滾，淋在火腿及芥菜上。
