雲維雲腿月餅：雲腿月餅是我國美食大師在糕餅行業中創造的一個美食傳奇。相傳明末清初，逃匿昆明的南明永曆皇帝，終日優愁不思茶飯，一位御膳廚急中生智地做出了這道點心，皇帝吃了龍顏大悅，連聲稱讚，從此被列為御膳中的一道應時名點。後傳入人間，不斷演繹成當今名聲鵲起的“雲腿月餅”。地道雲腿月餅酥皮採用優質麥麵粉、水油等混合製成，外觀層起白色透出淡淡的金黃；內餡將上等宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等製成。食之酥鬆香醇，甜鹹適中，油而不膩，有濃郁的火腿香味，回味無窮，是中秋佳節的必備食品，也是饋贈親友的佳品。
基本介紹
- 中文名：雲維雲腿月餅
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少適宜
製作工藝,製作口味,
製作工藝
2.制餡料：
（1）雲腿切丁上鍋蒸熟；
（3）雲腿丁、熟面、糖，攪拌均勻，如果太乾，可以加一點豬油；
3.包月餅：（1）制好的餡料放在冰櫃里片刻，等待豬油結成塊，這樣比較容易包起來；
（2）麵團上取適量小塊，用手揉勻（因為有油所以很容易變軟揉開），用手拍打成餅狀（擀也可以，但是有點粘），包餡兒，把開口處捏在一起，然後倒置過來整形，放在塗了油的烤盤上；
4.烤制： 烤箱預熱220度，烤大概25分鐘即可，其間刷蛋液兩次。
製作口味
口味：鹹香可口、甜鹹適中、香味撲鼻、味道純正；
口感：皮薄餡靚、酥而不散、餡料清香、食而不膩；
配料：精選7-12公斤正宗宣威特級火腿（2-3年老火腿與本年新制火腿混合、口味醇香）、金質小麥粉、精煉
餡心：優選特級宣威新老火腿的最好部份切成小正方塊，瘦火腿含量60%以上。配冬蜂蜜、豬油，白糖等製成餡心，既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶鹹的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩
