“雲南小吃十八怪”代表性小吃，有800多年悠久歷史。流行於雲南昆明、大理、騰衝，乃至全省。
需要把餌塊做成薄餅狀，放在無煙炭火，或是電烤爐上烤，待到微焦黃即可，再在上面塗上芝麻醬（有甜、鹹口味）、辣醬、油辣椒、醃菜、熟土豆絲等，再加入油條、烤腸或是肉片均可，按個人口味而定，香辣爽口，實屬一道美味的地方特色小吃。
基本介紹
- 中文名：雲南烤餌塊
- 主要食材：餌塊、芝麻醬、辣醬，醃菜、土豆絲
- 口味：甜、鹹、辣
- 出處：雲南
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典故
據說很久以前，因為知府的衙門不知道為何被火燒了，他下令三個月內所有人家不得生火做飯，突然有一個人心生一記既然不讓我們做飯，我們就在爐子上烤粑粑吃。漸漸的這個就傳開了，又因為有一句話時這么說的“溲米麵蒸之則為餌”，因此人們把雲南特有的、這種用飯米做的粑粑稱為“餌塊”，並流傳至今。
傳統
烤餌塊所用“餌塊粑粑”採用雲南特產香米，運用民間傳統工藝加工成圓形薄餅，一般直徑在15—22厘米之間。它保持了香米鮮、香、潤滑的特色，米香四溢，口感獨特，深受雲南當地人民及全國食客喜愛。
雲南民間食用烤餌塊，是將薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤，到微焦黃時，在表面塗芝麻醬、辣醬、油辣椒等，還可夾入酸醃菜、榨菜或油條等。
做法
《急就篇》有“餅餌麥飯甘豆羹”，顏師古注了一條“溲米麵蒸之則為餌”；五代徐鍇《說文解字系傳》中說“粉米蒸屑”，米是弄碎的。現在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是餌，當然也可以用機器，但仍是米蒸為飯後做，與米先磨粉榨出的米線、蒸成的卷粉都不同。餌的原料是飯米（雲南特產香米）為主，若是糯米做，是“糍粑”，糯米磨粉做，是年糕，都有別於雲南餌塊。
發展
雲南民族特色餐飲及小吃文化在保持傳統精髓的基礎上，在新時代也迎來了發展。經吃來吃去的深入調研及雲南省餐飲與美食行業協會專家等“滇食、滇菜”同仁的發揚光大後，目前雲南烤餌塊正逐步風靡全國。發展升級後的雲南烤餌塊米香四溢，口味豐富，口感獨特，“0”油低熱，有益健康。更有趣的是，烤制過程中“看鼓泡、觀焦黃、聞米香、流口水”；烤好後卷葷卷素兩相宜，可鹹可甜口味多，正所謂“雲南小吃十八怪，餌塊烤了卷著賣。米飯粑粑香噴噴，愛吃啥菜卷啥菜”。
雲南烤餌塊在雲南當地遍布大街小巷，但是多年來“藏在深滇不出省”。隨著雲南旅遊事業的蓬勃發展，越來越多的外省人從好奇到喜愛上雲南烤餌塊，並將它與雲南米線、雲南鮮花餅並列為“三大最受遊客喜歡的雲南特色小吃”。很多人都感慨：走來走去，還是雲南風景最美、最好玩；吃來吃去，還是雲南小吃最爽、最好吃。
