將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
基本介紹
- 中文名：燒退、鼻通、精神爽
- 主要食材：茄子
- 輔料：植物油、蔥花、薑末
- 工藝：炒
1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
各式油燜茄子成品(20張) 2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。 3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下 4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘 5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味素和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可
各式油燜茄子成品(20張) 2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。 3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下 4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘 5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味素和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可
