基本介紹
- 中文名：雲南椒麻雞
- 主要原料：雞腿
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 適宜人群：老少鹹宜
- 輔料：捲心菜、青椒、紅椒
- 調料：醬油、花椒、魚露、香油
特點,材料,做法,另一做法,
特點
雲南椒麻雞製作簡單，營養豐富，口感香辣可口。
材料
做法
1.椒麻調味汁：花椒油鍋中放入2湯匙的油，加入花椒粒。燒到花椒粒變黑，倒出過濾掉花椒，剩下的就是花椒油了。
2.調味汁：碗裡加入魚露1湯匙、涼開水1/2湯匙、香油、醬油、糖少許。將之前做好的花椒油加入、加入少許米酒，調勻，然後把蔥、蒜、香菜、辣椒切末放入(ps:醬油的多少決定外皮顏色的深淺，可根據個人喜好加，不過最好不要超過2湯匙)
3.處理雞肉：醃製雞肉雞腿肉去骨，用刀整平，方便油炸時候受熱均勻。雞腿肉中加入醬油1-2茶匙,米酒、鹽、糖少許，作按摩醃製入味。
4.雞肉裹粉均勻在雞上拍少許太白粉（土豆澱粉=馬鈴薯澱粉，沒有的話也可以選用炸雞粉），然後拿起來抖掉多餘的粉（ps：我用的這個雞腿肉很大，所以我把它切成2半方便炸）
5.炸制雞肉：炸雞，燒一鍋油，大概180度左右。雞肉下鍋油炸，下得溫度要高可以讓皮酥脆，然後再轉小火，讓雞肉熟透。大概炸了3-4分鐘，雞基本熟透。撈出雞肉，再拉高油溫，再把雞肉放入，這樣可以把多餘的油逼出。
6.炸成可以根據個人的口感炸多久，喜歡脆一點的可以炸稍微長點，控油撈出切段。（ps:剛炸好的雞非常脆,切的時候能聽到咔嚓咔嚓的聲音）
7.完成料理擺盤：高麗菜切成細絲洗乾淨，鋪在盤子底部，因為生的菜還是會有些味道~且會比較硬，所以我稍微撒了一點鹽在上面，在微波爐里高火轉了1-2分鐘。
8.裝盤：把雞腿肉切塊放到高麗菜絲上，淋上調好的醬汁，就完成了。
另一做法
主料：雞腿
輔料：捲心菜、青椒、紅椒、香菜、蔥、蒜、木薯粉
調料：醬油、花椒、魚露、香油、江米酒、食鹽、白砂糖
雲南椒麻雞
雲南椒麻雞做法：
1、雞腿浸泡後洗乾淨，去掉多餘的油脂。
2、剔除雞腿骨，用刀整平雞腿肉，加入醬油、米酒、鹽、糖少許，按摩均勻醃製入味。
3、圓白菜、青辣椒、香菜、大蔥洗淨備用，花椒、乾紅辣椒、蒜瓣也準備好。
4、鍋中放入適量油（2湯匙做左右），放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒變焦，濾掉花椒粒留油備用。
5、圓白菜如沸水鍋中焯至斷生，撈出浸入冷水。
6、醃製好的雞肉均勻拍上生粉。
7、入空炸鍋中炸至外皮焦酥。
8、碗裡加入魚露、涼開水、香油、醬油、少許糖、花椒、少許米酒調勻，再把蔥、蒜、青辣椒、乾紅辣椒切末放進去調成澆汁。
9、焯好的圓白菜瀝乾水分後切成絲墊在盤子底部。
10、再把炸好的雞腿肉切塊放到圓白菜上。
11、淋上調好的澆汁，撒上香菜末即可上桌食用。
