雪裡蕻拌豆乾

雪裡蕻拌豆乾是一道菜品，主料是芥菜、豆腐乾，調料是白砂糖、陳醋、香油等。該菜品主要通過涼拌的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：雪裡蕻拌豆乾
• 主要原料：雪裡蕻，豆乾
• 是否含防腐劑：否
• 工藝：拌  
•   口味：酸甜味

基本信息

工藝：拌 口味：酸甜味

主料：芥菜(100克) 豆腐乾(300克) 辣椒(紅、尖、乾)(50克)

調料：鹽(3克) 白砂糖(10克) 陳醋(15克) 香油(15克)

製作工藝

1. 雪裡蕻（芥菜）洗淨，放入滾水中氽燙，撈出擠乾水分，切成細末；

2. 豆腐乾洗淨切丁；3. 紅辣椒洗淨，去蒂切末；

4. 鍋中倒油燒熱，爆香紅辣椒末，放入雪裡蕻翻炒片刻盛出裝盤，加入豆腐乾、精鹽、白糖、陳醋，淋上香油即可。

食譜營養

芥菜：芥菜含有豐富的維A、維C、維D以及大量B族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預防疾病的發生、抑制細菌毒素的毒性、促進傷口癒合、輔助治療感染性疾病。還有開胃消食、促進胃、腸消化功能、增進食慾、幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便，是眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

辣椒(紅、尖、乾)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

食譜相剋

芥菜：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。

豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。

所含營養素

熱量 (741.80千卡) ·蛋白質 (59.57克) ·脂肪 (32.20克) ·碳水化合物 (75.86克) ·膳食纖維 (24.85克) ·維生素A (52.00微克) ·胡蘿蔔素 (310.00微克) ·硫胺素 (0.40毫克) ·核黃素 (0.42毫克) ·尼克酸 (3.11毫克) ·維生素C (31.00毫克) ·維生素E (15.51毫克) ·鈣 (1182.76毫克) ·磷 (1035.00毫克) ·鉀 (1351.67毫克) ·鈉 (1566.94毫克) ·碘 (138.60微克) ·鎂 (302.11毫克) ·鐵 (23.40毫克) ·鋅 (10.78毫克) ·硒 (0.94微克) ·銅 (2.83毫克) ·錳 (11.53毫克)