雪衣魚條

雪衣魚條是一道美食,製作原料主要有淨魚(鯉魚或胖頭魚)肉、雞蛋的蛋清、精麵粉、乾澱粉、粗鹽、味素、胡椒麵、香油、蔥、姜、料酒、花生油。

基本介紹

  • 中文名:雪衣魚條
  • 主要原料:魚
  • 是否含防腐劑:否
  • 烹飪難度:中
國慶節佳肴精選:雪衣魚條
原料:淨魚(鯉魚或胖頭魚)肉100克,6個雞蛋的蛋清,精麵粉25克,乾澱粉50克,粗鹽、味素、胡椒麵、香油、蔥、姜、料酒各適量,花生油500克(耗100克).
製法:
⑴將魚肉用水浸後切成5厘米長、1厘米見方的條,放大碗裡,用蔥、薑末、粗鹽、味素、香油、料酒和胡椒麵醃漬10分鐘.
⑵將雞蛋清打成泡沫狀,撒入精麵粉、澱粉,邊撒邊攪,調成高麗糊(又稱雪衣糊).
⑶將油倒入鍋中,燒至冒煙時離火,待油涼至三成熱時將滿裹高麗糊的魚條放入鍋中(每次最多炸6條),用文火將魚條炸熟撈出即成.

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