將雪蟹腿肉剝離出來與年糕一塊炒制而成。通過辣椒生薑等調料來中和蟹的寒性並去除雪蟹的腥味。
基本介紹
- 中文名：雪蟹腿炒年糕
- 主要原料：雪蟹腿肉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
材料,做法,注意事項,
材料
做法
年糕先取出泡4個小時
炒鍋內放油，加熱到稍微冒煙
加入油浸番茄乾略翻炒
加入年糕抄到軟
加入雪蟹腿肉，白糖和辣椒粉繼續翻炒後出鍋
注意事項
1、在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；
2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。
3、買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。
4、蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
