雪菜爆大腸是一款以豬大腸、醃製雪菜等主要材料製作而成的菜品，配料有生抽、料酒、鹽等。該菜品通過翻炒的烹飪方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：雪菜爆大腸
- 主要食材：醃製雪菜，豬大腸
- 口味：辣
- 功效：潤燥、補虛、止渴止血
輔料,相關人群,製作步驟,
輔料
蔥姜蒜末一小碟
小米辣剁椒醬2茶匙
鹽適量
白糖適量
料酒適量
生抽適量
香葉適量
相關人群
一般人都可食用 1. 適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用； 2. 感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。
製作步驟
1. 先將新鮮的豬大腸內外沖洗乾淨，再用鹽和麵粉搓揉片刻，撕掉多餘的腸油脂肪，重新用清水洗淨；在開水鍋里加入黃酒、鹽、薑片，再次沸騰，放入大腸氽燙數分鐘，倒掉開水，撈出大腸再用清水清洗。然後，放進高壓鍋，倒入清水剛好沒過大腸，放2勺生抽、1勺黃豆醬、1勺白糖、半勺鹽、3勺黃酒、2個大料（八角）、3-4片香葉，加蓋大火燒15-18分鐘即可關火。撈出備用。
2. 醃製的雪菜在清水裡浸泡數分鐘，去掉一些鹹酸味，擰乾水份，切成絲；煮熟的豬大腸切成圈；備好蔥姜蒜末、小米辣剁椒以及青蒜切段。
3. 鍋燒熱倒入油，中火煸香蔥姜蒜末和小米辣。
4. 開大火，先倒入雪菜爆炒，再倒入大腸翻炒，放入少許鹽、白糖、料酒、雞精，顛勺翻炒均勻，淋上香油，關火出鍋。
5. 撒上蔥花，裝盤上菜。
