雪花菜心是以白菜和雞肉、竹蓀為主要原材料的菜品，除了白菜和雞肉外，最重要的材料要屬竹蓀了。竹蓀作為菜餚，具有一種獨特的無可比擬的清鮮風味。其質地脆嫩疏鬆，能夠飽吸鮮湯汁，使味道愈見鮮美而爽口。竹蓀適宜於燒、炒、燜、扒、燴、涮等多種烹飪方法，宜勞宜素，總能保持鬆脆鮮美特色。
基本介紹
- 中文名：雪花菜心
- 外文名：Snow cabbage
- 分類：食品，湯
- 口味：鬆脆鮮美
- 主要食材：白菜，雞肉，竹蓀
雪花菜心的原材料很簡單，除了白菜和雞肉外，最重要的材料要屬竹蓀了。竹蓀作為菜餚，具有一種獨特的無可比擬的清鮮風味。其質地脆嫩疏鬆，能夠飽吸鮮湯汁，使味道愈見鮮美而爽口。竹蓀適宜於燒、炒、燜、扒、燴、涮等多種烹飪方法，宜勞宜素，總能保持鬆脆鮮美特色。外國友人做客貴州時品嘗了用竹蓀為主料的菜餚後，興奮地讚揚竹蓀是中國文化美食的頂峰。當然，在現實中，最能體現中國文化美食應有優秀品味者，非織金竹蓀莫屬。每天一大早織金人王強就會背上籮筐，去附近的竹林里採摘竹蓀，在鬱鬱蔥蔥的竹下，身穿著潔白色的蕾絲花邊，竹蓀就靜靜的躺在哪裡，無人打擾。而新鮮採摘的竹蓀在經過加工就可以作為很好的食材了。
鮮美的竹蓀在大廚何師傅的製作下則變成了這美味的菜餚，何師傅將竹蓀先用溫水洗一遍，再用溫水泡上脹透，洗淨泥沙後切成5厘米長的段，小的一切兩開，大的切成三四條，下入開水鍋氽過，用涼水漂上；火腿切成末，雞肉用刀捶剁成細茸，放入雞蛋清、味素、澱粉、冷雞湯和適量的鹽，攪拌成餡。小白菜摘去邊葉留小苞，用水氽過，用冷水過涼，一切兩開，弄成鳳尾形，攤在平盤內，用乾淨白布按乾水分，撒上澱粉，將雞肉餡釀在白菜苞上，再撒上火腿末。食用時，將鳳尾白菜蒸上3分鐘左右，取出後裝入湯盆內，另外將雞湯、竹蓀、鹽、味素放入鍋中燒開，調好味，撇去泡沫，倒入裝有鳳尾白菜的湯盆內撒上胡椒粉，放雞油即成。
