雪花荸薺糕

“雪花荸薺糕”色白如玉，形似雪花，枸杞點綴其間，恰似紅梅在銀苑中綻開，分外妖嬈。此甜菜用調羹舀食，嫩如豆腐，味賽飴糖，老幼最宜。

基本介紹

• 中文名：雪花荸薺糕
• 主料輔料：削皮荸薺、白糖等
• 風味特點：清熱生津
• 味道：甘甜
• 人群：老幼最宜

主料輔料

削皮荸薺..300 克

白糖....250 克

雞蛋清....3 個

熟豬油....25 克

枸杞子....15 克

烹製方法

1. 將荸薺逐個在擂缽上研磨成泥狀，連同滲出的水，一齊倒人碗中。枸杞洗淨，用溫開水泡5 分鐘。雞蛋請盛入大碗中，用筷子攪發成泡沫狀。

2. 炒鍋置旺火上，下清水250 克、白糖200 克燒開溶化，輕輕倒入湯盆內，去掉鍋底沉澱物。

3. 炒鍋置中火上，下熟豬油，燒至六成熱，加白糖50 克、清水150 克燒開溶化，再下荸薺泥，用手勺攪動，燒開成白色稀糊時離火，倒入蛋清，再用手勺攪動成雪花狀，舀入盛有糖水的湯盆內，撒上枸杞子即成。

工藝關鍵

1. 盛蛋清的碗要潔淨，不能粘油、鹽、鹼或生水，用抽子順一個方向攪打，中途不要停頓，至白如奶油狀，插入筷子立定不倒為度。

2. 倒入蛋泡糊，攪成雪花狀，立即出鍋，不能久煮。

風味特點

荸薺清熱生津，枸杞平補肝腎，梵谷熱退後，津氣未復，進此滋補，最為合拍。