雨花茶炒制工藝技術是由中山陵園高級工程師俞庸器於1959年春研製成功，為紀念在雨花台就義的革命先烈。2007年，雨花茶炒制工藝被南京市人民政府列入首批南京市非物質文化遺產名錄。
歷史文化
雨花茶為中國十大名茶之一。南京綠茶生產歷史悠久，在陸羽的《茶經》中即有記載，迄今棲霞寺山後還留有“試茶亭”舊跡。至清代，南京種茶範圍已擴大到長江南北。新中國成立後，由中山陵園高級工程師俞庸器負責茶葉炒制工藝技術實施，於1959年春研製成功，命名為“雨花茶”以志烈士萬古長青。
雨花茶生產基地位於江寧區谷里街道境內，土壤多為黃土和砂石土，肥沃疏鬆。這裡四季分明，日照充足，溫度適宜，降水充沛，遠離城市與工廠，無污染,是茶樹生長的理想環境。
雨花茶在傳承我國古代綠茶的炒制工藝基礎上，有著自己獨特的炒制技術。1984年前均為手工製作，1984年後攻研全程機械炒制技術成功,給雨花茶的發展注入了活力。
雨花茶茶葉色、香、味、形俱佳,在綠茶中別具一格。其形如松針條緊圓直，鋒苗挺秀；色澤翠綠，白毫顯露；香氣高雅,滋味鮮醇；湯色清澈，葉底嫩綠。雨花茶1983年和1985年在江蘇省農林廳與省茶學會舉辦的名茶評比中，兩次被評為省優質名茶。1989年被農業部評為部優名茶。2003年5月獲“中茶杯”全國名茶特等獎。2006年5月在全省第八屆“陸羽杯”名特優評比中獲一等獎。
雨花茶含有多種化合物，對人體健康既有藥理作用，又有營養作用，是家庭必備和饋贈親友之佳品。種茶業的發展可以促進農村人口就業、農民增收和市場繁榮。雨花茶手工製作工序複雜，要求高，難度大，年輕人不願學，給雨花茶工藝的“傳、幫、帶”工作帶來很大難度。政府已在加大投入力度的同時建立健全管理機構，加強茶場的管理，保護茶農的生產積極性，以使雨花茶這朵奇葩能更好地傳承發展。
2007年，雨花茶炒制工藝被南京市人民政府列入首批南京市非物質文化遺產名錄。
雨花茶生產基地位於江寧區谷里街道境內，土壤多為黃土和砂石土，肥沃疏鬆。這裡四季分明，日照充足，溫度適宜，降水充沛，遠離城市與工廠，無污染,是茶樹生長的理想環境。
雨花茶在傳承我國古代綠茶的炒制工藝基礎上，有著自己獨特的炒制技術。1984年前均為手工製作，1984年後攻研全程機械炒制技術成功,給雨花茶的發展注入了活力。
雨花茶茶葉色、香、味、形俱佳,在綠茶中別具一格。其形如松針條緊圓直，鋒苗挺秀；色澤翠綠，白毫顯露；香氣高雅,滋味鮮醇；湯色清澈，葉底嫩綠。雨花茶1983年和1985年在江蘇省農林廳與省茶學會舉辦的名茶評比中，兩次被評為省優質名茶。1989年被農業部評為部優名茶。2003年5月獲“中茶杯”全國名茶特等獎。2006年5月在全省第八屆“陸羽杯”名特優評比中獲一等獎。
雨花茶含有多種化合物，對人體健康既有藥理作用，又有營養作用，是家庭必備和饋贈親友之佳品。種茶業的發展可以促進農村人口就業、農民增收和市場繁榮。雨花茶手工製作工序複雜，要求高，難度大，年輕人不願學，給雨花茶工藝的“傳、幫、帶”工作帶來很大難度。政府已在加大投入力度的同時建立健全管理機構，加強茶場的管理，保護茶農的生產積極性，以使雨花茶這朵奇葩能更好地傳承發展。
2007年，雨花茶炒制工藝被南京市人民政府列入首批南京市非物質文化遺產名錄。
