雞肉粉

雞肉粉是選取剝離骨頭的雞肉，採用高溫高壓的現代工藝經烹飪、淬取、風乾，不添加任何調香、調鮮、調味成分，有效保留天然雞肉的風味、滋味和營養成分製成的就是雞肉粉。

雞肉粉是用新鮮雞肉通過溫和生物酶解提取或熬煮提取，然後濃縮，噴霧乾燥後成為雞肉粉，最大特點是能溶入水。有效保留天然雞肉的風味、滋味和營養成分，蛋白質含量高，是生產中高檔雞精、雞粉、雞汁調味品最理想的雞肉風味原料，其濃郁的鮮甜味、天然雞脂香，雞肉香、肉香是其他香精香料不能代替的，是一種目前國際上最受知名品牌廠家青睞使用的高品質低成本的雞肉風味核心基料。

基本介紹

• 中文名：雞肉粉
• 主要原料：溫和生物酶解提取或熬煮提取
• 主要營養成分：保留天然雞肉的風味、滋味和營養成分，蛋白質含量高
• 主要食用功效：增加鮮味

替代品

由於雞肉粉生產技術成本高，雞肉粉的重要功能是增加鮮味，因此比同樣重量的味素貴一倍以上。在利潤的誘惑下，一些生產雞精的企業為了節約成本或降低售價，就少用或不用雞肉粉，使用化學合成的雞味香精代替雞肉粉，但還是打著雞精名義銷售。

主要特點

1、純天然，雞味十足。用領先的高溫高壓烹飪工藝，提取了雞肉中的鮮香物質，具濃郁的鮮甜味和天然雞肉香，不含鹽、味素等成分，高濃度，高營養，真材實料。使用純天然雞肉粉，會使湯料的天然雞肉味越熬越濃郁。

2、工藝先進，採用發酵生香，通過濃縮後噴霧乾燥形成。

3、綠色原料，採用真實的雞肉為原料，營養成分具有天然的優勢。

4、營養豐富，使用方便。產品蛋白質含量高達40%以上，可明顯提高雞精（粉）國家標準中其他氮指標，粉狀產品保存和使用方便，不受用量和溫度限制。

可廣泛用於中高檔雞精、雞粉、雞汁等家用調味品，速食麵調料，鹹味香精，各式湯料（餐飲業高湯、濃湯等），休閒及膨化食品、餅乾，營養調理食品，肉類及水產加工品（雞肉丸、魚丸、貢丸、方便熟食）等。

主要生產企業

國內主要的肉類提取物生產、研發基地。主要生產各種肉類粉及膏狀，雞肉粉為主銷產品。

還有其他生產商，例如： 天調公司， 富農公司，味正食品等等....。

技術指標

感觀指標 項目標準備註

1．色澤： 淺棕色

2．組織狀態： 疏鬆粉末狀

3．滋味： 具有雞肉汁的鮮甜味

4．氣味： 具有雞脂香，無異味

5．在水中的分散性：易分散於熱水中，允許有少量的沉澱

顆粒度（過12目標準篩，%）

>95 理化指標 水 分（%，w/w）

≤5 脂 肪（%，w/w）

≤55 蛋 白 質（%，w/w）

≥40.0 過 氧 化 值 (meq/kg)

≤6 重 金 屬（以汞計）（mg/kg）

≤10 微生物指標 細 菌 總 數（CFU/g）