雞肉小餃是以雞肉、高筋麵粉、火腿為主要原料製作的傳統手工麵食，屬於餃類食品，可作為主食或點心。其製作包含調面、制餡、包制、烹煮四個核心環節，特色為三角形外觀與雞湯配湯組合。
餃皮採用高筋麵粉與普通麵粉混合揉制，經冷藏延展後手工擀成薄皮。餡料以雞胸肉丁為主，加入火腿茸、蔥粒及調味料攪拌，突出鮮嫩口感。包制時通過捏擠形成帶凸痕的三角造型，沸水煮熟後搭配雞清湯裝碗，輔以火腿片裝飾，注重麵皮彈性與餡料風味的平衡。同類菜譜多聚焦雞肉與麵粉搭配，涵蓋普通食譜及嬰兒輔食版本。
基本介紹
- 中文名：雞肉小餃
- 分類：菜品，冰凍食物
- 口味：鹹味
- 主要食材：雞肉，高筋麵粉，火腿
菜譜信息
主料 | |
高筋麵粉,：2杯 | 普能麵粉：1杯 |
鹽：少許 | 冷水：1杯 |
揉面用麵粉：少許 | 雞清湯：2杯 |
火腿：85克 | 青蔥切細粒：2條 |
雞胸肉,：225克 | |
輔料 | |
生抽：1湯匙 | 麻油：1湯匙 |
花生油：1湯匙 | 鹽：1/4茶匙 |
雞清湯：1/4杯 | 雞蛋白,打散：1個 |
紹酒：2茶匙 | 薑汁：1茶匙 |
糖：1/2茶匙 | 生粉：1/2茶匙 |
胡椒粉：少許 | |
做法步驟
1. 餃子皮做法： （1）大碗內拌勻高筋麵粉、普通麵粉及少許鹽，中開一穴，徐徐注入冷水，用木匙或筷子攪拌至成一雪花狀粗糙麵團，以毛巾蓋碗，擱置20分鐘。 （2）倒碗內麵團在案板上，灑下些麵粉，揉至麵團軟滑，不粘手亦不粘案板，光滑及有勁為止。可即用，或以膠膜包好，冷藏待用。
2. 火腿切小片，留下一部分做裝飾，其餘切碎成茸
3. 雞胸肉剔除筋膜，切細丁，如綠豆大小，置大碗內，下生抽及鹽，以筷子循一方向攪拌至上勁，逐少加入雞清湯，邊加邊攪拌至湯吃進，再拌入打散蛋白，攪至與雞肉和勻方下其餘調味料，最後加火腿茸及蔥粒。冷藏待用。
4. 將冷水麵團分4份，每份搓成一圓棒，直徑給2CM，以利刀切出12塊。案板上灑下麵粉，置面塊切口向上。用掌心按平，再用面棒擀開成一邊稍薄中央稍厚之餃子皮，直徑約6CM，共開48片。
做法步驟
5. 取一塊餃子皮，置於左手四指上，用餡挑撥約2茶匙餡至皮中央（見圖3）
6. 將餃子對摺成半月形，在邊沿中點捏緊（見圖4）
7. 雙手合攏，用拇指及食指在左右兩頭一擠，跟著向中一推，使成一當中有凸痕之三角形餃子，排在已灑上麵粉之盤中（以防粘底），如法做完48個（見圖5-6）
8. 鍋內加水大半滿，大火燒開。同時在另一爐火上燒開一小鍋雞清湯，改為小火，待用。
9. 水開後整批小餃放入鍋內，大火煮至餃子浮起，倒入冷水一杯，煮至水再開後餃子便全熟。
10. 小碗內盛8個小餃，加入雞湯1/3杯，以數塊火腿裝飾，趁熱供食，共6碗。
