雞絲烹掐菜

基本介紹

• 中文名：雞絲烹掐菜
• 主要食材：綠豆芽兒，雞胸肉
• 分類：家常菜，快手菜

用料

材料	用量
綠豆芽兒	500克，掐頭去尾
雞胸肉	200克，切絲
黑木耳絲
胡蘿蔔絲
菠菜莖
蔥
姜
蒜
食用油
鹽
黃酒
花椒
澱粉
蛋清	半個

做法

1. 原料圖
2. 給雞絲碼底味兒加蛋清，上澱粉抓上勁兒靜置10分鐘
3. 做上三碗水大開後放入雞絲快速撥開氽燙變白即撈出控乾水分
4. 這是氽燙雞絲後的水，加個蛋花黃瓜片就是一道快手湯
5. 氽燙好的雞絲是白白的。切的時候一定順著肉絲的肌理切不然就碎了
6. 15克食用油熱後放入數粒花椒炸出香味取出花椒粒，放入蔥姜蒜胡蘿蔔絲配菜煸炒出香味
7. 放入氽好的雞絲
8. 放入掐菜稍煸炒，沿鍋邊兒烹入黃酒鹽醋，快速翻過即可
9. 烹熟的掐菜快速裝盤即可上桌