雞絲如意湯

雞絲如意湯是以雞胸肉為主料的菜品。雞絲一般取雞胸脯肉或雞腿肉切絲而成，用來涼拌、炒或滾湯都很適合，清香鮮嫩。而如意是什麼呢？真是好聽的名字，其實它就是最普通的豆芽，你們看豆芽的形狀不正像一根玉如意嗎？因此，簡單的滾豆芽湯就有了如此雅致的名稱。

基本介紹

• 中文名：雞絲如意湯
• 口味：清淡
• 主要食材：雞胸肉
• 輔料：香菇

美食原料

主料：豆芽、雞胸肉

輔料：香菇、薑片、雞湯、鹽

製作方法

1. 雞胸肉洗淨切絲，用1湯匙生抽、半湯匙油、1/3湯匙澱粉和適量鹽醃好；

2. 豆芽洗淨；香菇用清水泡軟，去蒂，切成絲；

3. 熱鍋放一湯匙油，下薑片和豆芽炒勻，倒入雞湯和清水煮沸；

4. 下雞絲和香菇，煮熟即可下鹽調味品嘗。

菜譜功效

益氣潤膚，生津潤燥。

美味貼士

將豆芽炒過可去豆腥味。

食材分析

如意豆芽

把豆芽稱作如意，有一段有趣的典故：乾隆皇帝下江南，曾在一戶農家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜餚。乾隆皇帝當時覺得此菜脆嫩爽口，味道鮮美，就問農婦此菜為何菜？農婦不知是皇帝，就開玩笑地說：“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜也”。乾隆皇帝回京城後，又想起了“如意菜”，御廚不知“如意菜”是何種蔬菜，就到處尋問。後來巧遇江南一位小廝，才知“如意菜”乃豆芽也。

豆芽不僅形狀如意，營養也非常讓人“稱心”。不論黃豆芽、綠豆芽，都是營養很好的蔬菜，而且有“青出於藍而勝於藍”的特點。乾豆中幾乎不含維生素C，但一旦發芽後，會發生多種有益於人體的變化，部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離胺基酸，棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失，使得進食豆芽後不會像過量食用豆那樣引起腹脹。