雞火魚唇是一道家常菜品，主料是魚唇和雞胸脯肉、配料是火腿等，調料為味素、小蔥、薑汁等，通過旺火炒制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：雞火魚唇
- 主要食材：魚唇，雞胸脯肉
- 分類：家常菜
- 口味：鮮鹹
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
材料
主料：魚唇120克 雞胸脯肉100克。
製作方法
1.水發魚唇用涼水漂洗兩次，切成5厘米長、2厘米寬的斜片塊，放在沸水鍋里氽過，去掉腥味；
2.雞胸脯肉片成薄片，加精鹽和雞蛋清捏上勁，用濕澱粉5克拌勻；
3.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，將雞片倒入滑散，呈玉白時倒入漏勺中潷油；
4.原炒鍋留底油，投入蔥段，煸出香味後，加入黃酒、清湯300毫升煮沸；
5.再揀去蔥段，放入魚唇，加薑汁水，再沸，撇去浮沫，加精鹽5克和味素，用濕澱粉25克勾薄芡；
6.再下入雞片、火腿片和焯熟的綠色蔬菜，沿鍋邊淋入熟豬油，並轉動炒鍋；
7.裝盤後，再淋上熟雞油即成。
貼士
魚唇發制：將乾魚唇放入大鋁鍋內，澆入沸水至浸沒，加蓋燜發，待水涼後，小而嫩的魚唇就基本發軟可去沙（如塊大質老的，可放入沸水鍋內煮沸燜脹發軟）。撈出後除去沙粒及雜質，洗淨再放入鋁鍋，倒入沸水繼續煙煮脹發，水涼後撈出，用小刀刮掉魚唇表面的黑衣到發白漂淨。然後再用同樣方法脹發一次，撈出去掉骨及黃肉，再用沸水炯酥軟，用清水沖洗乾淨，最後放入冷水浸漂或入冰櫃備用。
食用須知
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
