雞湯支竹浸馬蹄雲耳

雞湯支竹浸馬蹄雲耳是一種老少皆宜的美食，主料是雞殼骨。

基本介紹

• 中文名：雞湯支竹浸馬蹄雲耳
• 主要食材：雞骨殼1副，大地魚50克，支竹50克，雲耳50克，馬蹄12個
• 輔料：生薑3片
• 調料：食鹽

正月為元月，古人稱夜為“宵”，而十五日又是一年中的第一個月圓之夜，所以稱正月十五為元宵節。在一元復始、大地回春的節日夜晚，觀燈、猜燈謎、吃元宵合家團聚樂融融。元宵在南方稱“湯圓”，以糯米粉和或甜或鹹的餡做成。由於今日吃湯圓兼過節，所以今日靚湯為雞湯支竹浸馬蹄雲耳。所謂雞湯即用雞殼骨與大地魚熬成，“浸”即用靚湯慢火滾煨。支竹、馬蹄、雲耳都為素食之物，經雞湯滾煨，既鮮美又清淡。

烹製：雞殼、大地魚加水2500毫升（10碗量）熬成1250毫升（5碗量）湯；支竹切段、雲耳分別稍浸泡；馬蹄去皮，切對半。雞湯滾沸後下支竹，慢火滾至熟後，下雲耳、馬蹄滾至熟，調入適量食鹽便可。此量可供3～4人量。