雞樅火腿蛋黃酥

雞樅火腿蛋黃酥是以中粉、豬油1為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：雞樅火腿蛋黃酥
• 分類：酥
• 主要食材：中粉，豬油1

用料

材料	用量
中粉	150G
豬油1	50G
低粉	120G
豬油2	55G
火腿	-
雞樅	-
鹹蛋黃	-
紅豆沙	-
橄欖油	-
雞蛋液	-
芝麻	-
清水	60G

做法

1. 油皮：混合中粉和豬油1，水逐漸加入，揉搓成光滑麵團，蓋保鮮膜靜默20分鐘。

2. 油酥：混合低粉和豬油2，揉搓成光滑麵團。

3. 雞樅泡發。火腿，雞樅，鹹蛋黃切碎粒。

4. 平底鍋加少許橄欖油，將碎粒倒入鍋中煽炒出香味，盛出裝碗作餡料。

5. 適量紅豆沙拌入炒好的餡料中，增加口味及餡料粘度。

6. 將飼料分成12等份，做成餡心。

7. 靜置好的油皮分割成12等份；酥皮分割成12等份。

8. 取一份油皮壓扁，放入一份油酥，包裹成球狀。

9. 收口朝上擀薄，向內捲成筒狀，鬆弛15分鐘。壓扁再擀薄，向內捲成筒狀，鬆弛20分鐘。

10. 封口朝上，對摺四周向內收緊成球狀，擀成圓形。

11. 包入做好的餡料收緊口，收口朝下放入烤盤。

12. 表面均勻的涮全蛋液，然後酒少許芝麻裝飾。開烤15分鐘後可再涮一層，上色更好看。

13. 入預熱烤箱180度中層30分鐘。