基本介紹
- 中文名：雞卷肉
- 類別：上海菜
- 工藝：燜
- 口味：鹹甜味
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菜譜資料
類別：上海菜 冬季養生食譜 健脾開胃食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
工藝：燜 口味：鹹甜味
食用：中餐晚餐
口感：滷汁厚濃光亮，肥糯鮮嫩，醇厚入味，鹹中帶甜。
輔料：澱粉(蠶豆)5克
製作材料
輔料：澱粉(蠶豆)5克
製作方法
1. 將肥嫩公雞宰殺煺毛、去內臟，洗淨，取肉用水洗淨，切成3.3 厘米大小的方塊；
2. 豬大腸洗淨，煮熟，斜切成4.2 厘米厚的稜子塊；
3. 取生豬肋條肉，切成2 厘米見方的小塊；
4. 炒鍋用旺火燒熱，下豬油15克燒熱後，將肉塊放入，炒至表皮乾燥泛黃，肉質緊縮時，加酒、醬油，炒制；
5. 待炒至肉呈紅色後，加白糖、肉清湯、蔥、姜，燜燒至硬酥時取出，即成炒肉，備用；
6. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後倒出，放入豆油燒到八成熱時，下入雞塊煸炒到雞皮收縮泛白；
7. 再加入豬大腸塊、黃酒、醬油、味素、白糖，燒到雞塊、豬大腸上色；
8. 再放入肉清湯、炒肉，把炒鍋端到微火上加蓋，燜燒；
9. 燜燒到雞酥、湯收緊時，把炒鍋端回旺火上，稠濃滷汁，用濕澱粉勾成薄芡，再淋入熟豬油，顛翻幾下，撒上蔥段即可。
營養分析
雞卷肉豬肋條肉(五花肉)：豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。 豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
