雙鳳羊肉麵

雙鳳羊肉麵

雙鳳羊肉麵(又稱:雙鳳肥羊大面)為太倉餐飲文化中著名的傳統小吃之一,以酥、濃、香、肥著稱。相傳一百多年前,有個姓孟的師傅在有著1600多年歷史的雙鳳古鎮西市梢開了一個麵館。因其重烹肉、善熬湯、精製面,使得“雙鳳孟家羊肉麵”名聲在外,遠近皆知,成為地方上的冬令特產名吃。

基本介紹

  • 中文名:雙鳳羊肉麵
  • 主料:麵粉
  • 配料白蘿蔔
  • 特點:細、柔、滑、韌,入水便熟
製作,起源,

製作

雙鳳羊肉麵所以在眾多的羊肉麵中脫穎而出,有其一套秘傳:首先是選購山羊品種,店家講究選購體大皮薄肉嫩的“太倉山羊”,以閹割的公羊與剛成年雌羊為上選。第二,講究宰殺,必反覆洗淨。第三,鍋底置盤去殼新稻草芯草把,以防焦鍋;鍋之四周滿塞白蘿蔔,以除膻味。第四,宰殺後將肉分檔下鍋,肉質較老的置下層,肉質嫩者置上層,然後再加佐料,文火燜煮。其麵湯用烹羊原湯熬制,要熬得濃而不濁、油而不膩方用之。 其面以手工制之,俗稱“跳面”,其特點是麵條細、柔、滑、韌,入水便熟,久煮不爛,口感極好。

起源

目前,雙鳳羊肉麵以“俞長盛”老字號為領銜品牌。“俞長盛”創始於八十多年前的民國初年。近年,俞長盛又推出了具有特色性的“全羊宴”,顧客可根據自己的喜好,隨心所欲選擇品嘗羊腦、羊舌、羊耳、羊心羊肝、羊腎、羊肚羊蹄羊血羊鞭、羊卵、羊眼睛等,且或紅燒,或清燉,或冷盆,或熱炒,形式多樣,味道獨特。
雙鳳羊肉麵選擇的太倉山羊食百草而長,不像豬、雞、鴨等吃含有激素的添加飼料,因此被譽為“綠色食品”。加之,在品嘗雙鳳羊肉麵的同時,還能欣賞、感受“羊文化”的獨特內涵,故深受廣大顧客青睞。

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