雙茄肉片

雙茄肉片是以茄子、肉片等為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：雙茄肉片
• 主要食材：茄子，肉片（肥瘦相間）

用料

材料

茄子

肉片（肥瘦相間）

番茄醬

老抽

鹽

糖

做法

1. 先處理肉片，把肥肉相間的肉片剪成小塊備用。鍋燒熱不放油，小火把肉片碼在鍋里，稍微撒點鹽。碼得時候不能皺，這樣肉片的油才能慢慢煸出來。
2. 等肉片一面發白的時候用筷子把它們都翻個面，煸另一面，直到肉片煸至金黃關火盛到碗裡，鍋里剩的油留著煸茄子。
3. 將茄子倒入鍋中煸炒，加入適量糖和鹽。糖可以稍多一點，因為這道菜偏甜口，有酸甜的味道。
4. 少加些老抽上色，然後開始倒番茄醬，邊倒煸翻炒。顏色炒勻後加一碗水，蓋上鍋蓋燜茄子。
5. 茄子燜軟後開蓋大火收汁，湯汁濃稠以後倒入肉片，將肉片和茄子翻炒均勻就可以出鍋啦！