雙絲翡翠

雙絲翡翠是一道以萵筍為主料，搭配白蘿蔔、胡蘿蔔的私家菜。其主料為萵筍1000克，輔料含白蘿蔔、胡蘿蔔各150克，調味使用鹽、味素、香油。菜品以翠綠萵筍薄片卷裹橙白雙色蘿蔔絲製成，成品呈翡翠色與橙白交織的卷狀，口感脆嫩清鮮。

製作時先將雙色蘿蔔切絲鹽醃去水並調味，萵筍去皮切段鹽醃軟化後片成薄片，經調味後將雙色蘿蔔絲置於萵筍片上卷製成筒。該菜品通過鹽醃去水與卷切工藝，實現食材色彩對比與口感層次的融合，兼具視覺美感與食療價值。

基本介紹

• 中文名：雙絲翡翠
• 分類：私家菜
• 主要食材：萵筍
• 輔料：蘿蔔、胡蘿蔔
• 調料：鹽、味素、香油

主料

萵筍 1000克

輔料

蘿蔔 150克 胡蘿蔔 150克

調料

鹽 10克 味素 4克 香油 20克 各適量

類別

防癌抗癌調理 便秘調理 健脾開胃調理 利尿調理

口味

外形翠綠，內間雙色，脆嫩清口。

食物做法

1.將白蘿蔔、胡蘿蔔去皮，沖洗乾淨，切成細絲，加鹽2克醃一小時，洗去鹹味擠去水，再加鹽2克、味素1.5克、香油10克，拌勻入味。

2.萵筍去皮後洗淨，切成5厘米長的段，用鹽4克把筍段醃軟，然後洗去鹽分，滾刀片成薄的長片，加鹽2克、味素2.5克、香油10克，拌勻。

3.將筍片鋪平，改刀成8厘米的段，分別放入雙色蘿蔔絲，捲成直徑約2厘米的卷，碼在盤中即成。