雙牛什錦火鍋

雙牛什錦火鍋是以牛瘦肉、牛肝為主要材料的一款火鍋，配料包括毛肚、菠菜等，調料是泡辣椒等，通過烹調的方式做成。

基本介紹

• 中文名：雙牛什錦火鍋
• 主要食材：牛瘦肉，牛肝
• 分類：火鍋
• 口味：鮮香
• 菜系及功效：火鍋菜譜

原料

雙牛什錦火鍋

原料:牛瘦肉和牛肝各400克，魚丸、毛肚、豆腐乾和菠菜各200克，午餐肉、水發冬粉、水發海帶、蔥、土豆、平菇和菜油各150克，豆瓣醬和醪糟汁各100克，人參、甘草和味素各5克，黃芪和花椒各10克，當歸、枸杞子和精鹽各15克，紅棗和大蒜各20克，鮮湯2000克，姜35克，泡辣椒段25克，牛油50克。

味碟:熟雞油、白糖、醬油和醋。可根據個從口味配製，每從一碟。

做法

雙牛什錦火鍋的做法

1．將牛肉去筋絡、牛肝去皮膜，分別切成大而薄的片；毛肚洗淨片開切成塊；午餐肉切成4厘米長、2厘米寬、O.3厘米厚的片；豆腐乾洗淨切成條；水發冬粉切成段,蔥拍破切段；菠菜擇洗乾淨；平菇撕成條；土豆去皮切片；水發海帶洗淨橫切成絲。以上各料與魚丸分別裝盤，置於火鍋周圍。

2．將人參、黃芪、當歸、枸杞子、紅棗和甘草放入砂鍋中，加入適量的水燒沸，煮30分鐘，潷出藥液約500克。

3．炒鍋置火上，放入菜油燒至四成熱，將豆瓣醬和泡辣椒段炒香，加入大蒜、薑末和花椒炒幾下，下入醪糟汁、精鹽和味素煮沸，加入鮮湯煮開，淋入牛油和藥液煮沸，撇去浮沫，倒入點燃的火鍋中燒沸，即可燙食各料。