雙椒脆魚片

雙椒脆魚片是一道以鮮草魚為主料的川菜系家常菜品，具有辣香味鮮、外脆里嫩、色澤紅亮的特點。菜品製作需去鱗剔骨後將魚身切片，經姜蔥汁、鹽、料酒醃製入味，裹全蛋糊炸至酥脆，再配以乾辣椒、青紅椒菱形片高溫快炒而成。該菜烹飪融合炸制與爆炒技法，主料選用1尾草魚，輔以乾辣椒20克、鮮青紅椒100克，通過精準控溫實現口感對比，屬水產類家常菜餚代表。

基本介紹

• 中文名：雙椒脆魚片
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：水產
• 菜譜的分類：家常
• 菜譜難度：普通
• 製作時間：10分鐘以上
• 做法：炸
• 菜譜參考價格：20.00元

菜譜用料

主料：鮮草魚1尾

輔料：乾辣椒20克 鮮青紅椒100克 雞蛋1個 芡粉20克 麵粉10克

調料：色拉油500克紅油10克 胡椒粉料酒鹽味素糖等適量

雙椒脆魚片

烹飪方法

1、將草魚去鱗破肚洗淨,去頭去骨,片成片,用姜蔥汁、鹽、味素、胡椒粉、料酒碼上味,把雞蛋、芡粉、麵粉調成全蛋糊,將魚片穿上糊衣,青紅椒切成菱形狀,乾椒切成小筒狀；

2、鍋內放入色拉油燒至6成熱,下魚片炸脆後起鍋。鍋內留油少許,下乾椒,再放入青紅椒、炸好後的魚片,同時加鹽、味素、料酒、糖翻炒一下,淋入紅油起鍋裝盤即可。