雙椒兔丁

基本介紹

• 中文名：雙椒兔丁
• 主要食材：兔腿，乾青花椒（有新鮮青花椒更美）
• 分類：口味

用料

材料	用量
兔腿	一斤半
乾青花椒（有新鮮青花椒更美）	一兩
小米椒（青紅各半）	體積與兔丁相等
八角	4個
桂皮	一小段
大蔥	一根
蒜頭	幾瓣
姜	七八片
料酒	一湯匙
澱粉	一湯匙
香葉	三片
老抽
鹽
雞精
白鬍椒粉	少許

做法

1. 將兔腿切成大拇指指甲蓋大小的小丁，加料酒、白鬍椒粉、老抽、澱粉、雞精抓勻醃製十分鐘。（這一步不要加鹽，以免兔肉變老）

2. 將大蔥切段、姜切片，小米椒切碎成小顆粒。

3. 鍋內下寬油，油略溫後加入薑片、蔥段、蒜頭、八角、桂皮、香葉小火炸出香味，蔥段炸得半乾時，下花椒炸香（注意避免燒焦）。

4. 將鍋內的調料撈出（此時鍋內剩下的油也要很多才行，不夠可以添點清油），大火燒熱油溫，倒入兔丁迅速翻炒，大概三分鐘左右兔丁剛熟就撈出。（要注意觀察兔丁的成熟情況）

5. 不洗鍋，就著剛才油和熱度添些油，大火燒熱後下蒜瓣、小米椒加重鹽爆炒，小米椒斷生後，加入之前撈出的調料和兔丁下少許雞精翻炒幾下即可出鍋。