雙層肚絲

基本介紹

菜品：雙層肚絲

類別：氣血雙補，調理補虛，養身調理，健脾開胃

輔料：青蒜15克冬筍100克

調料：鹽4克，澱粉(蠶豆)8克，辣椒(紅、尖、乾)10克，香油2克，豬油（煉製）50克，醋4克，姜4克，料酒10克，生抽3克，味素1克，各適量。

輔料是跟隨的服飾的歷史一起成長變化的。

在茹毛飲血的時代，人們穿著樹葉，獸皮時，用來綑紮的樹藤就是輔料了。

中國古代服飾中輔料運用較少，主要是繩帶。在唐飛天形象中，飛天飄舞的帶子便是古代輔料裝飾的極致體現。

從明清起，輔料開始廣泛運用起來。這主要是人們對於服飾裝飾效果追求繁複，精美的原因。這時輔料輔料市場主要體現在刺繡上，蘇繡就是明清服飾輔料發展的高峰。通常羽毛，玉石也經常會縫製在衣服上作為裝飾。

近代開始，西方服飾傳入中國。輔料才變得異常豐富。人們開始廣泛運用紐扣到服飾上。

本世紀初，拉鏈的發明是輔料史上最重要的一件大事。直到今天依然是最重要的輔料。

由於對裝飾效果的追求，輔料在近年來已從功能為核心轉變為以裝飾效果為核心。例如裝飾扣，燙鑽，珠片，鉚釘，花邊，皮標等都是用來做裝飾的輔料。

輔料成為一個行業是改革開放後的事情。中國直到改革開放前，輔料在人們印象中也只是雞毛換糖的挑子裡的些扣子，雞眼，橡皮筋這些東西。

隨著改革開放後服裝的發展，在浙江嘉善，橋頭等地方開始有紐扣企業生產紐扣，台灣，香港的企業也來到國內投資建廠生產輔料。

小小紐扣帶動下的輔料開始上演傳奇。

1.將豬肚頭放入冷水內颳去髒液，洗淨，切成4.5厘米長，象韭菜一樣扁的絲

2.生薑洗淨，切成象韭菜一樣扁的絲

3.乾辣椒洗淨，切成象韭菜一樣扁的絲

4.青蒜擇洗乾淨，切成象韭菜一樣扁的絲

5.冬筍去殼、老根，洗淨，切片

6.生薑絲、乾辣椒絲、青蒜絲，用乾澱粉、精鹽少許漿好待用

7.把熟豬油倒入鍋內，放在旺火上，燒至六成熱時，放入肚絲過油1分鐘後，撈起，瀝乾油備用

8.鍋內留油50克，把冬筍、乾辣椒下鍋，約煸1分鐘，投入青蒜、生薑、料酒、醬油、精鹽、味素、鮮湯，下入肚絲拌後，待湯汁即將收盡時，淋上醋、香油即成

1.肚頭一定要反覆洗乾淨，否則有異味，影響質量；

2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；

3.此菜做好後、下冰櫃為宜。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。