基本介紹
- 中文名：集安鴨綠江鹹鴨蛋
- 產地名稱：吉林省集安市
- 品質特點：鹹淡適中，蛋黃松沙，蛋白細嫩
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局公告2009年第103號
- 批准時間：2009年11月16日
產品特點,質量特色,理化特徵,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
質量特色
集安鴨綠江鴨所生產的鴨蛋個頭大，蛋黃為鮮紅色，集安鴨綠江鹹鴨蛋蛋白鮮細嫩，蛋黃紅沙油，口味淳厚。
（1）外觀：蛋殼清潔完整，沒有霉變。
（2）形態：生鹹鴨蛋大小均勻，單枚重量≥60克，氣室小，蛋白呈液態，有粘性，蛋黃完整隆起。熟鹹鴨蛋剝殼後蛋白完整，細而有彈性，不粘殼，無“蜂窩狀”現象，蛋黃較結實，有油析出。
（3）色澤：蛋黃略呈紅色或淡紅色，生鹹鴨蛋蛋白輕薄透明，熟鹹鴨蛋蛋白白淨。
（4）氣味與滋味：具有鹹鴨蛋固有的香味和滋味，鹹淡適中，蛋黃松沙可口，蛋白細嫩。
（5）破壞率：破壞率≤7%。
（6）劣蛋率：劣蛋率≤1%。
集安鴨綠江鹹鴨蛋
集安鴨綠江鹹鴨蛋理化特徵
集安鴨綠江鹹鴨蛋理化指標：
水分60%—68%；總脂肪≥12.0%；食鹽（以氯化鈉計）2.00%—4.00%；揮發性鹽基氮≤10%；硒0.10—0.40毫克/千克；鋅1.5—5.0毫克/千克；氟≤1.0毫克/千克；銅（毫克/千克）≤5；汞、鉛、砷、鉻、鎘、六六六、滴滴涕、四環素、金黴素、土黴素、呋喃唑酮、磺胺類、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌未檢出。
產地環境
地理環境
集安市位於吉林省最南部，地處長白山南麓的鴨綠江畔，南隔鴨綠江與朝鮮為鄰，西與遼寧省寬甸縣和桓仁縣接壤，東北部與臨江市、通化市相連，總面積3354.9平方千米，是中國對朝三大口岸之一，是世界文化遺產地、中國優秀旅遊城市、中國歷史文化名城、國家級生態示範區和全省綠色食品開發建設示範市。集安生態環境良好，自然資源豐富，素有“吉林小江南”、“國家生態園”之美譽。
集安市境內中低山和丘陵約占總面積的93%，平均海拔812米，最高海拔1516米，最低海拔108米。境內東西長80千米，南北寬75千米，總幅員面積為3354.9平方千米。老齡山脈橫貫集安市其中，將其分成嶺南嶺北，其支脈重重疊疊，遍布全境。
集安市雨量充沛，氣候溫和，鴨綠江流域兩面環山，具有獨特的天然屏障。水域上游江面寬闊，無污染源，水質優良，江水清澈，魚蝦及浮游生物豐富，十分適於發展養鴨業。
水資源狀況
鴨綠江發源於吉林省長白山天池，流經長白、集安、寬甸、丹東等地，向南注入黃海，全長795千米。鴨綠江以其清澈碧綠，純淨無污染的水質被中朝兩國人民所喜愛。其中，流經集安區域的水域長度約為202.5千米，流域面積3312.8平方千米，水資源總量7.726億立方米。鴨綠江集安段年平均流量240立方米/秒，枯水期平均流量180立方米/秒，水量充沛且常年不結冰。這裡江面寬闊，水質優良，資源豐富，無任何化學污染，江內有豐富的浮游生物，為集安鴨綠江鴨的繁衍生殖提供了良好的水資源條件。
氣候條件
集安市屬亞溫帶大陸性季風濕潤氣候，四季分明，光照充足，雨量充沛。年氣溫平均6.5℃，年降水量1000毫米上下。無霜期較長，一般在150天左右，全年日照時數平均在2228.2小時。老嶺以南沿江區域，系吉林省高溫多雨地帶，春風早度，秋霜晚至，氣候十分宜人。大自然的恩賜為集安大地上動植物的繁衍生息提供了良好的氣候條件。
集安地理
集安地理歷史淵源
集安市有著悠久的養鴨歷史，鴨農積累了豐富的養鴨經驗。為加速集安市養鴨業產業化進程，2001年，集安市牧業管理局向農業部申請集安鴨綠江鴨科技示範場建設項目，並得到立項支持。項目實施三年取得了較好的效益，發展壯大了養鴨業。
2007年，集安市質量技術監督局針對集安鴨綠江鹹鴨蛋已成為當地增收的一項主要產業的實際，提出申報地理標誌產品保護的建議，得到採納。
2007年3月，集安市成立了以市長為組長，主管副書記和副市長為副組長的集安鴨綠江鹹鴨蛋地理標誌產品保護申報工作領導小組，下設辦公室，先後起草了《集安鴨綠江鹹鴨蛋地理標誌產品保護申報材料》，下發了《關於確定集安鴨綠江鹹鴨蛋地理標誌產品保護地域範圍的通知》，向吉林省質量技術監督局和國家質量監督檢驗檢疫總局呈報了集安鴨綠江鹹鴨蛋地理標誌產品保護申請。
生產情況
2004年，集安鴨綠江鴨存欄量為5萬餘只，而集安市鴨綠江水域最少可養鴨10多萬隻，發展潛力很大。
產品榮譽
2009年11月16日，原國家質檢總局批准對“集安鴨綠江鹹鴨蛋”實施地理標誌產品保護。
集安鴨綠江鹹鴨蛋
集安鴨綠江鹹鴨蛋地理標誌
地域保護範圍
集安鴨綠江鹹鴨蛋地理標誌產品保護範圍為吉林省集安市青石鎮、太王鎮、麻線鄉、榆林鎮、涼水朝鮮族自治鄉等5個鄉鎮現轄行政區域。
質量技術要求
（一）原料及輔料要求
1.鴨子養殖：鴨子的品種是當地麻鴨。鴨子的飼養環境、飼養過程、飼料及飼料添加劑的使用、獸藥的使用，應符合國家生產綠色食品的有關規定。飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
2.原料蛋：選用放養在集安段鴨綠江上覓食江中魚蝦蟲草的當地麻鴨所生產的不超過7天的鮮蛋。
3.食鹽：符合國家有關規定的要求。
4.水：符合國家有關規定的要求。
（二）加工工藝
1.工藝流程：選蛋→燈照→清洗→醃漬→成品→包裝。
2.關鍵工藝：
（1）燒水：將水加熱至沸騰，持續5分鐘，冷卻備用。
（2）加鹽：在水中加入食用鹽，配製成飽和溶液。
（3）清洗：將選好的原料蛋進行清洗。
（4）醃漬：將清洗後的原料蛋放入冷卻的食鹽水中，環境溫度控制在15℃至20℃，醃漬30至35天。
（5）包裝：將醃製好的合格鹹鴨蛋洗淨晾乾後真空塑封。
（三）質量特色
1.感官特色：生鹹鴨蛋蛋白清晰透明，富有粘性。熟鹹鴨蛋蛋白細嫩潔白，富有彈性。生鹹鴨蛋蛋黃有立體感。熟鹹鴨蛋蛋黃含油多。蛋黃占比大，色澤深紅或杏紅。口感純正，鹹淡適中，具有獨特的鮮味。
2.理化指標：單枚重量≥70克；水分60.0%至68.0%；總脂肪≥12.0%；食鹽（以氯化鈉計）2.0%至4.0%；揮發性鹽基氮≤10毫克/100克；氟≤1.0毫克/千克；銅≤5毫克/千克。
3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
專用標誌使用
集安鴨綠江鹹鴨蛋地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向吉林省集安市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經吉林省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。集安鴨綠江鹹鴨蛋的法定檢測機構由吉林省質量技術監督局負責指定。
