隴上酥香魚

隴上酥香魚是一道菜品，主料是鯉魚、熟花生米碎，調料是料酒、味素、胡椒粉等。該菜品主要通過醃製、油炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：隴上酥香魚
• 分類：魚類，生炸魚
• 口味：脆，香
• 主要食材：鯉魚，熟花生米碎
• 烹飪方法：炸
• 原料：鯉魚1條750克，熟花生米碎150克

菜譜簡介

此外還可以加入東南亞醬料，以豐富菜品的口感；剔除的魚骨還可以做成原味鹹鮮口的魚骨湯。美味可口，讓人吃了第一次還想吃第二次。

原料

鯉魚1條750克，熟花生米碎150克。

輔料

A料（蔥末、薑末各30克，鹽6克，料酒30克，味素5克，胡椒粉3克），B料（青紅椒粒各20克，老乾媽豆豉50克，香油10克，糖2克，面醬10克），辣椒油50克，天婦羅粉100克，色拉油1500克（實耗100克）。

製作步驟

1.鯉魚從腹部開刀宰殺洗淨，從裡面剔掉中骨，打花刀，加A料醃製約1小時取出，取乾淨的毛巾吸乾多餘的水分，拍上天婦羅粉。

2.鍋中倒入色拉油，燒至五成熱時將魚放入，炸至魚熟皮脆時撈出。

3.鍋上火下辣椒油燒熱，倒入B料炒香後起鍋，均勻地澆在魚上即可。

注意事項

1.魚一定要選新鮮的醃製，醃製時間不能太短，魚肉的內側剞花刀，便於入味。

2.拍粉時要沾乾多餘的水分。

3.加面醬是為了炒好的醬能附著在魚肉上。