陸稿薦

陸稿薦

從觀東的醋坊橋走入觀前,首先看到的第一家門面就是蘇州百年老店"陸稿薦"。以"醬汁肉"名揚姑蘇的陸稿薦在蘇州老字號中也可稱老了。康熙二年(1663年),陸稿薦初創,當時是一家普通的肉鋪。店主陸某將店設在蘇州東中市崇真宮橋堍,專營生、熟肉。

基本介紹

  • 公司名稱:陸稿薦
  • 總部地點:江蘇蘇州市
  • 成立時間康熙二年(1663年)
  • 公司類型:專營生、熟肉
  • 相關蘇州百年老店
名字傳說,特色,歷史沿革,發展,其它相關,

名字傳說

關於如何會取名"陸稿薦",其中還有一段頗為神奇的傳說。相傳某年四月十四日"軋神仙"前夕,有個衣衫襤褸、背一條破草荐、手捧兩隻疊在一起的舊陶缽的乞丐,走進肉店求宿。陸老闆見其可憐,遂發善心允他在灶門空地上蜷宿一宵。那乞丐把草荐鋪在地上,兩隻陶缽合疊當枕,呼呼入睡。次日凌晨那乞丐不辭而別。等到燒火夥計燒肉時發現灶前有條破草荐,於是隨手撕碎往灶堂一塞付之一炬。不料一陣異香散發開來,店裡人都驚呼"香得來、香得來"。陸老闆知後覺得奇怪,暗忖昨 日那乞丐莫非是仙人化身,那兩隻陶缽合疊恰是個呂字(疊 口為呂)。悟到此,陸老闆連忙把未曾燒掉的破草荐留下來, 每天抽出一根放在灶內,燒出來的肉異香撲鼻,附近中市街、下塘一帶都聞到陣陣肉香。一傳十、十傳百,頓時生意興隆。陸老闆靈機一動,乾脆將肉店的牌號改名為"陸稿薦",還將呂純陽化身乞丐借宿留草荐的事大肆渲染。從此,這家陸稿薦肉店長盛不衰。
陸稿薦陸稿薦
稿薦:稻草或麥秸編成的墊子,舊時用來做床墊,座墊。稿:同蒿,乾的禾草。野生的細長的蒿草。薦,墊子,鋪墊。

特色

陸稿薦的名產,全由倪松坡精心經營。其肉食品的原料都經過精挑細選,購進的豬以湖豬、常州洛豬為主,這兩處的豬肉皮細而薄,肥瘦均勻,是適合於燒制熟肉的好原料。鴨子都是在全市鴨行中選購4至5斤重的婁門大麻鴨,此鴨燒制醬鴨肥嫩而味美。除上述優質豬肉與醬鴨外,陸稿薦還特請燒肉名師張壽根專門研製醬鴨、醬肉醬汁肉豬頭肉等的配料方法。經過張師傅的悉心研究、不斷改進,技藝精益求精,燒出的醬肉具有皮薄而呈麥黃色、膘白、精肉紅的特色,食之滿口香酥,確是名副其實的"五香醬肉"。醬鴨的外皮用紅曲、冰糖特製的滷汁抹上,使醬鴨皮紅帶甜,肥嫩可口,色、香、味俱佳,稱之為"秘制醬鴨"。還有蘇州一年一度的傳統時令產品"醬汁肉",也是陸稿薦的名產。醬汁肉加工時用肥瘦均勻的條肉,切成小方塊,加紅曲、砂糖、香料等複製而成,其色紅似櫻桃,其味甜而不膩,入口即化。其他如砂仁腿胴、酒燜汁肉、百葉包肉等也都是深受大眾喜愛的食品。據成稿於1934年的《醇華館飲食脞志》載:"蘇州從前有陸蹄、趙鴨、方羊肉之稱。陸蹄謂陸稿薦之醬蹄。熟肉店以陸稿薦、三珍齋兩家最為馳名。其出品以醬鴨、蓮蓬蹄為上,醬蹄筋、醬肉次之。熟肉之最佳者,莫如觀東之者陸稿薦。
幾十個品種:
蘇式醬鴨蘇式醬鴨
滷菜價目表滷菜價目表

歷史沿革

陸稿薦自康熙年間創業以來,久負盛名,至鹹豐十年(1860年),因遭戰亂兵火,損失殆盡。後於同治五年(1866年),在崇真宮橋原址又重振家業,經營一直不錯。傳至光緒年間,後裔陸偉、陸念椿等不善經營,連年虧蝕。以致實在維持不了生計,光緒二十七年(1901年)九月,陸姓後代陸偉、陸念椿等,將陸稿薦牌號租押給吳縣西津橋人倪松坡。押金洋 150元,月租金3 800文。同時,陸偉等還將他們經營的閶門外吊橋堍杜家老三珍齋肉店(生財牌號)以洋640元賣給倪松坡。倪租得陸稿薦牌號後,將開設在觀東醋坊橋境的肉店定名為陸稿薦。

發展

隨著歲月的流逝,店主倪松坡年老體弱,無力繼續經營所有企業,於是,將觀前街陸稿薦分給二子倪矩香經營;同時把杜三珍分給三子倪慎庵。倪矩香接管後,生意仍然頗好。民國年間,自觀前街拓寬後,近火車站的梅村橋建成,平門開放,交通便利,各地來蘇的客商遊人可直達觀前,使觀前遊人驟增。陸稿薦的熟肉生意更為興旺,聲譽亦日益擴大。因此在同業中相互競爭更為激烈。觀前街陸稿薦為防他店冒牌,特地用以麥穗為底座加添"大房"兩字並註明"只此一家,並無分出"的標記,向民國政府登記為註冊商標。 陸稿薦店主因店中營業久盛不衰,漸漸放鬆了管理。平時只顧自己燒香拜佛,加上夫婦倆又吸上了鴉片,恣意濫用店內經費,店中業務一度衰落。後由其子倪肇鴻接手,他熟悉店務,銳意進取,接手不久,經營即重呈起色。1935年倪肇鴻病逝。陸稿薦由倪櫃香的外甥陳七賢主持。
在日偽統治時期,一則蘇州淪陷時店內有職工留守,生財損失較小,復業較早;再則汪偽的江蘇省會設在蘇州,蘇州經濟一度畸形發展。陸稿薦的業務得以維持。
新中國成立後,隨著社會主義改造的深入,大房陸稿薦乾1956年公私合營;1958年"大躍進"時期,其後方工場改為平江區食品廠;"文革"時期,改為蘇州熟肉店。黨的十一屆三中全會後,經上級批准,恢復大房陸稿薦原名。1981年經江蘇省商業廳批准,陸稿薦在觀東醋坊橋換原址擴建了1833平方米麵積的三層生產、營業大樓。1985年春節,門楣上閃耀著"陸稿薦康熙二年創建"招牌的大樓建成。陸稿薦開始繼續以新的姿態供應各種久負盛名的傳統蘇式滷菜,滿足大眾的需要。

其它相關

陸稿薦只要一看三字招牌,人家非但不會纏夾作魚行米店,並且還不會誤認作鹹肉莊,一望而知是賣鮮豬肉的地方。
舊時肉鋪,還有什麼浦五房、杜三珍等市招,近年來新開的肉莊,卻無一家不是陸稿薦,“陸稿薦”三字,原是專名,現在競變成了普通名詞。
“陸稿薦”三字,在上海又變成了一句罵人的俗話,罵人“陸稿薦”,意思就是此人是陸稿薦里的貨色,“陸稿薦”里的貨色,除了豬玀還有什麼呢?

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