陸家浜糖棗，形似“紅棗”、“枇耙”，色棕褐，內呈蛋黃，表層拌球棉白糖，又似“蠶繭。糯米糖棗製作工藝精湛、考究、細膩，必須掌握“五關“曾是慈禧太后親點的糕點貢品。
基本介紹
- 中文名：陸家浜糖棗
- 別稱：金（軍）點心、枇杷梗、糖棗、節場果
- 主要原料：糯米，白糖
- 特點：香、甜、松、脆
- 種類：小吃
製作過程,歷史,
製作過程
糯米糖棗製作工藝精湛、考究、細膩，必須掌握“五關”：糯米浸泡關、酸米臼碾關，手粉配料關、發酵制棗關、油炸拌糖關。嘗到陸家浜糖棗的美食家們有著很高的評價，認為色香味齊全，有著香甜鬆脆，脆而不碎，甜而不膩的特點和味美爽口，食而不厭的感覺。屬酥糖糕點，是陸家浜陳萬興糕食茶果店土特產佳品中的“黃中王”，風靡四時，名揚江南水鄉，傳承至今五百多年，曾是慈禧太后親點的糕點貢品。
歷史
據陸家浜糖棗傳人汪榮生、錢慶明、陳小弟、陸正元等回憶，認為產棗淵源傳說很多，內容也各有不相同，一時無法考證。這裡選述幾則較為代表性的傳說，呈獻讀者，共同探索糖棗始創淵源和糕食文化之精華。其一，相傳南宋時期，陸家浜“陳氏糕食店”，小後生陳萬興天資聰明，為人厚道，自幼跟隨父母在糕食店長大，10歲時已學會製作麻酥，雲片糕、雪片糕、桂花糕、芝麻餅、三角餅，月餅等20餘種類糕點技術。陳萬興15歲那年，父親病故。之後，陳氏把糕食茶果店生存、發展的希望寄托在陳萬興身上。因此，事事處處，嚴加管教，陳萬興遵循母訓，刻苦鑽研，決不辜負陳氏厚望，立志在糕食業創一翻大業。
一天上午，陳萬興辦事途經南市梢，發現一簇人在看賣梨膏糖，萬興也擠進人群，看到楊廳弄老藝人朱福高，興致勃勃地敲打著自製的“枇杷刮”，有聲有色地唱著“ 小熱昏腔”，音律自在，節奏明快，唱詞通俗，表演得非常既滑稽、幽默，吸引眾多的圍觀者，大家都拍手叫絕，梨膏糖一銷而光。陳萬興暗暗佩服，見到“枇杷刮”深受啟發，他想糕點是否製成油炸“枇杷梗”上市，豈不是占領市場一席之地嗎？此後，陳萬興確定以糯米為原料，精心構思一套配方和製作程式，並反覆探討，反覆試劑，反覆改良，形成浸泡，臼碾、酵配、搓粉、捏梗、油炸、拌糖等系統製作工藝，成功地製成第一代陸家浜糖棗。據說，韓世忠抗金進駐陸家浜，陳萬興推一板車“陸家浜糖棗”慰問抗金官兵。後來，陸家浜糖棗成為抗金官兵乾糧點心，被榮稱為“金（軍）點心”，一度時間，糖棗供不應求。韓軍抗金勝利後，官兵們都購買了不少糯米糖棗返師，陸家浜糖棗名震大江南北。
其二，明朝1369年，陳萬興糕食店後代知名傳人陳心仁，奉命赴蘇採購糕食原輔材料。小陳心靈手巧，虛心好學，到了蘇州逛市場，發現很多賣“枇杷”攤，許多顧客選購嘗鮮，他也買一點嘗鮮戒嘴饞，邊吃邊走，靈感運生，糕點為何不做油炸“枇杷梗”，也讓百姓嘗糕點之鮮。因此，回店瞞住師傅，偷偷地利用休閒，在家試製“枇杷梗”，整整二個月，把全部零花錢都花在試製上，又把試製成功的“枇杷梗”送給親朋好友嘗試，大家感到“枇杷梗”有著“香、甜、松、脆”四大特點，評價很好。接著，陳心仁把製成的“枇杷梗”，托給小攤賣朋友試銷，廣泛聽取顧客意見，根據百姓口味調整配方和製作工藝，提高生產效力和糕點新品質量，直到試銷產品成為熱銷，深受顧客歡迎，才鬆了一口氣，心裡也有了踏實感。此時，陳心仁一五一十地把“枇杷梗”試製成功的事告訴師傅，師傅嘗到了“枇杷梗”口味後，拍著心仁肩連連稱好，並把“枇杷梗”生產交給陳心仁負責，“枇杷梗”新品一炮打響，陳萬興招來生意熱門。
其三，根傳光緒年間，陸家浜有個年輕糕點師傅叫陳友文，勤勞儉僕，刻苦好學，有一手生產花色糕點的技藝，前店後作坊，邊 生產邊買賣，經營四季糕點，生意場上還算有點名氣。後因，糯米糖棗出名而發展成店，重新恢復陸家浜陳萬興糕食茶果店。
一年盛夏，陳友文隔夜浸泡的幾十斤糯米變質發酸。陳友文想，如果把這幾十斤變質糯米丟掉，小本經營受不起這一損失。那么，變質糯米留下來異味難熬，又能派啥用常呢？他左思右想，想出了一招，把變酸糯米分批放進石臼里，斗碾成一個個粉團，加上蛋黃，老膏和其他作料，搓成發酵粉條，捏成小段，放進油鍋炸，炸熟出鍋放進糖盆拌，形成蠶繭式，大紅棗型果品，親口嘗試，既無酸味又無異味，而且香甜鬆脆，很有口味。陳友文把炸好的幾十斤棗型果上市銷售，受到顧客青睞，竟一銷而空。此後，陳友文按照類似工藝，大量生產，一天至少銷售幾百斤，生意也越做越大。
有一次，陳友文把上千斤棗型果送往龍王廟節場銷售，一個白髮蒼蒼的道士問 ：“這寶果何名？”“糯米糖棗！”老道士聽罷陳友文回答捋須稱道：“這種市場果好。”糖棗全素，成為吃素香客唯一的糕食，日銷量猛增。從此，陸家浜糖棗，俗你“節場果”，名聲傳揚四方，各地節場紛紛前來陳萬興糕店訂購。據說，慈禧太后最喜歡吃陸家浜糖棗，成了蘇州府糕食貢品之一。
可見，陸家浜糖棗，經受戰亂、災荒和行業競爭的考驗，有著南宋、明朝、清代，三個盛興時期，著名糕點師陳萬興製成第一代糖棗，後經傳人陳心仁、陳友文繼承發揚，改良提高，一直是顧客喜歡的糕食饋品，名符其實，始終保持產銷兩旺。陸家浜糖棗，是糕食茶果文化園中一奇葩，源遠流長，歷史悠久，有待於後人挖掘、整理、傳承、弘揚。
