陳皮鱔段是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。色澤深褐 乾香酥滑 味道麻辣 而及負陳皮的芳香,是佐酒的佳肴.將鱔魚切成4厘米長段，用蔥、姜、料酒醃漬待用；陳皮切米,姜切片,蒜子去蒂,整乾椒切段,香蔥切花；淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱時,下入鱔段炸至表皮發乾時撈出；鍋內留底油,燒熱後下乾椒段、薑片、陳皮、蒜子、蒜茸辣醬煸香,再放入鱔希,倒入鮮湯,加入精鹽.味素.醬油入味後裝盤，撒上蔥花便可。.
基本介紹
- 中文名：陳皮鱔段
- 主要原料：鱔魚肉， 陳皮
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：鱔魚肉， 陳皮
菜譜名稱,所屬菜系,基本特點,基本做法,
菜譜名稱
:陳皮鱔段
所屬菜系
:川菜
基本特點
:色澤深褐 乾香酥滑 味道麻辣 而及負陳皮的芳香,是佐酒的佳肴.
【材料】:去骨鱔魚肉500克陳皮15克
【調料】:花椒7克 乾辣椒皮80克 蔥段薑片各25克 精鹽20克 醬油15克 料酒20克 香油25克 白糖18克 味素2克 菜油85克 鮮湯350克
基本做法
：
1.將鱔魚切成4厘米長段，用蔥、姜、料酒醃漬待用；
2、陳皮切米,姜切片,蒜子去蒂,整乾椒切段,香蔥切花；
3、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱時,下入鱔段炸至表皮發乾時撈出；
4、鍋內留底油,燒熱後下乾椒段、薑片、陳皮、蒜子、蒜茸辣醬煸香,再放入鱔希,倒入鮮湯,加入精鹽.味素.醬油入味後裝盤，撒上蔥花便可。.
