陳皮雞柳

陳皮雞柳又叫做陳皮雞肉是一道口味獨特的川菜，源於清朝末年，具有鮮明的酸甜加辣的特點，今分到江浙一帶出現了酸甜而不辣的陳皮雞柳，廣受歡迎，經過了百年的變遷，這道菜已經逐漸為國民所知，走上了普通大眾的餐桌，老少鹹宜。

基本介紹

• 中文名：陳皮雞柳
• 主要食材：陳皮，雞脯肉，辣椒
• 分類：川菜
• 製作時間：20~35分鐘
• 口味：酸甜香辣
• 適宜人群：老少鹹宜

菜餚特色

這道菜的湯汁入味很棒：陳皮、紅辣椒、白糖、醬油，配花椒油，最後點綴醋和香油——酸甜香辣可口，雞肉鮮嫩多汁，開胃營養。

準備材料

材料	份量
雞塊	5兩
陳皮、紅辣椒	半兩
蔥姜蒜、白糖、鹽、醬油、醋和香油	各2勺

製作方法

1.	將雞肉切成條塊狀； 陳皮洗淨切塊；將乾紅辣椒準備好； 蔥切節，姜切片。
2.	雞丁加鹽、料酒、姜、蔥、醬油拌勻，醃一會兒。
3.	油下花椒炸出味後撈出不要，下陳皮、乾辣椒，炸至棕紅色，加姜、蔥、蒜稍炒，然後下雞丁，放料酒、醬油、白糖、味素、雞湯（雞湯要淹過雞丁）； 用小火燒至汁將乾亮時，再淋醋和香油，去姜、蔥、蒜不要，起鍋晾涼，裝盤即成。