陳橋老鹹菜

選料講究，工藝精湛，具有奇香無比、口感筋道、鹽度適中、食用方便等特點。

基本介紹

• 中文名：陳橋老鹹菜
• 工藝：精湛
• 口感：筋道
• 食用：方便

做法

其用料講究，工藝獨到，如選料，選取立秋後十多天在?河兩岸的沙土地天然種植的綠色無公害蔬菜---薺菜，當地稱“笨辣疙瘩”，以此地種植的薺菜做出的老鹹菜有種天然薺香，且口味純正。從原料的篩選，歷經清洗、醃製、去鹽、涼曬、脫鹽、煮製、加配料、封缸、燜制，需十幾道工序，製作時間從當年的十一月到次年的春季三月，時間長，每道工序特別講究。採用鐵地鍋、木柴火烀（煮）制鹹菜，煮製用的老鹹菜汁子，配置嚴格按比例勾兌，要求濃度適宜，湯色黑醬色，香味濃郁，精選八種配料按比例配製，多則影響老鹹菜薺香味，少則薺香調味不足，並用木柴先大火1小時，後文火24小時，煮出的鹹菜才筋道合口。曾是蒼山民間一年四季的家常菜，其製作技藝的獨特性，富有濃郁的鄉土氣息和地方風味，民間有“山東煎餅卷大蔥，夾塊鹹菜在其中”，“桃花開，杏花敗，栗子花開榨鹹菜”，“就著鹹菜喝米粥”的廣泛說法。

陳橋老鹹菜已受到城鄉人民的歡迎和喜愛，成為沂蒙特色飲食文化的重要組成部分 2014年縣文廣新局組織專業人員赴向城陳橋村對陳橋老鹹菜製作技藝進行專題調查，從該項目的所在區域及地理環境、歷史淵源、基本內容、製作工序、相關器具及作品傳承譜系、基本特徵、主要價值、瀕危狀況保護規劃等方面深入挖掘整理，經初步論證將其列入亟待搶救、保護、傳承的非物質文化遺產。