陳景和1926年生於開封，13歲隨父學圃，17歲時已能獨立操作。建國後在開封十樂芳、又一新等飯店掌廚。1978年調入開封宋都賓館主廚，先後任餐飲部主任、賓館副總經理、名譽經理。
基本介紹
- 中文名：陳景和
- 國籍：中國
- 民族：漢族
- 性別：男
簡介,經歷,獨特廚藝,社會成就,
簡介
陳景和1926年生於開封，13歲隨父學圃，17歲時已能獨立操作。建國後在開封十樂芳、又一新等飯店掌廚。1978年調入開封宋都賓館主廚，先後任餐飲部主任、賓館副總經理、名譽經理。1984年被授予國家特一級烹調師，1987年當選為烹協理事。1989年被授予全國商業特級勞動模範，曾是開封市第七、第八屆人大常務委員。
經歷
陳景和出身於名廚世家，祖父陳永祥是清朝末年譽滿開封的名師“三祥”之一，曾被慈禧太后召到淇縣辦“御膳”。其父陳振聲解放前多在官宦門第為廚，號稱“衙門派”名廚。他的兄長陳景賦、兄弟陳景旺均是開封名廚，景賦擅長白案，景旺擅長紅案，景和本人主攻灶上。到了二十幾歲，陳景和便成了頗有名氣的廚師。他從廚的兒子陳長安、孫子陳偉都是國家特級烹調師，還分別在全國烹飪大賽上榮獲金、銀牌。
陳景和從廚近60年，聚集有豐富的灶頭、紅案等特殊技藝，精通豫菜製作技術，對燕窩、魚翅等高檔原料的傳統製法十分嫻熟。他擅長火工，以動作快、火侯佳、做工細為主要特色，對扒、煨、燒、爆、炸、熘等有獨到之處。他的“大翻鍋”技藝在河南堪稱一絕，4條各700克重的魚，約2千克的湯計，用勺輕輕一點，鍋猛的一掂，魚騰空而起轉身180度，又輕輕入禍，且湯計不濺。
獨特廚藝
他的拿手菜白扒魚翅、糖醋軟熘鯉魚焙面、套四寶、燒臆子、紫酥肉、爆雙脆等風格獨特。他和陳景旺共同研製的“汴京八景宴”，風格清新，富於古城特色。兄弟二人巧奪天工，利用46種肉類、蛋糕、蔬菜、香料，把“汴京八景”融縮於八個拼盤，與文人墨客所詠詩賦，丹青妙手所繪圖畫相比，可算各盡其妙。
“套四寶”是陳家的祖傳名菜，這道菜上桌時，只是一個大湯盤裡放著一隻熱氣騰騰的全鴨。吃了全鴨，裡面出現一隻全雞，吃了全雞，裡面出現一隻全鴿子，吃了鴿子，裡面還有一隻全鵪鶉，鵪鶉的肚子裡填滿了香菇、竹筍和海參。這四禽體態完整，皮酥而不破，肉爛而成形，最奇的是全身沒有一根骨頭。湯汁清澈見底，味道鮮、香、野。1983年他在北京表演這道菜時，曾引起首都烹飪界同仁的一片讚嘆聲。
社會成就
陳景和還把自己的烹飪技藝傳授給青年一代，培養了一批批中青年廚師，他的弟子有些已成為特級烹調師，在全國第二屆烹飪大賽中，河南獲4塊金牌，他的弟子就占了3塊。他還參加了《開封食譜》、《開封名菜》、《河南名菜譜》、《中國名菜譜·河南風味》的編纂工作。
