陳劍，碩士，揚州大學旅遊烹飪學院講師。
基本介紹
- 中文名：陳劍
- 職業：教師
- 畢業院校：揚州大學
- 學位/學歷：碩士
人物經歷,研究方向,講授課程,科研項目,發表論文,獲獎記錄,
人物經歷
1994.9-1998.6 揚州大學商業學院 烹飪與營養科學專業 本科
2010.5-2013.12揚州大學信息工程學院 軟體工程專業碩士
1998.8-2004.4 揚州大學旅遊烹飪學院 助教
2004.4-揚州大學旅遊烹飪學院 講師
研究方向
1.膳食營養與健康
2.烹飪機器人菜譜軟體套用開發
3.營養師資格培訓
4.欠發達地區兒童健康（營養健康視角切斷貧困代際傳遞）
講授課程
1.烹飪營養學
2.膳食設計
3.飲食保健學
4.食品衛生與安全學
科研項目
1.《中式烹飪工藝的自動化和智慧型化研究》（2009-2012）國家自然基金 項目批准號60975056（子項目烹飪機器人精確配菜系統的設計與實現）負責人
2.邗江區餐飲業食品安全風險監測與防控研究 （2016-2018） （參與）
3.邗江區食品企業食品添加劑使用情況監測和分析（2016-2018）（參與）
4.2013年揚州大學教改課題 “三平台兩能力”食品衛生與營養學專業實踐教學體系構建項目 編號YZUJX2013-35B（項目負責人）
5.國家SFDA課題 烹飪行業協會餐飲食品安全調研項目（2014－2016）（參與）
發表論文
1.周曉燕,陳劍,唐建華,劉小勇.烹飪機器人最佳劃油工藝研究.食品科學,2009,30(14):110-113.
2.周曉燕,陳劍,王蕭,劉小勇.烹飪中魚肉茸膠製品最佳化調配工藝研究.揚州大學烹飪學報,2009,(4):29-32.
4.周曉燕,陳劍,王蕭,劉小勇.純瘦豬肉丸組分配比及工藝標準.食品研究與開發,2010(9):78-81.
5.周曉燕,唐建華,陳劍,王蕭.烹飪中發酵粉脆皮糊調配工藝的最佳化.食品科學,2010,31(18):99-103.
6.陳劍,蔣雲升,薛菲,劉同暢等.探針式pH計套用於鵝肉加工線上品質分析.科技信息,2012(34):56-57.
7.周曉燕,朱文政,馬文濤,陳劍.中式烹飪中複合味型配方的數據挖掘試驗.食品科技,2013,38(4):107-111.
8.陳劍.發酵劑對兔肉游離脂肪酸變化的影響.食品科學,2014,35(11):174-178.
9.陳劍.兔肉干揮發性風味分析.中國調味品,2017(11):103-109.
獲獎記錄
2008年中國商業聯合會科學技術獎(全國商業科技進步)二等獎2008221R08
2012年全國鹽套用技術研究優秀成果獎(中國商業史學會)
2012-2013學年度揚州大學最受學生歡迎的任課教師
